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时间煮雨 青梅煮酒

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作者: 楊教煮
“和羞走,倚门回首,却把青梅嗅。” 挂在枝头的青梅,犹如青涩的少女, 懵懂、青涩,此时的青梅,拿来酿酒最合适不过了。 每年初夏都会酿几罐封存,看着她由翠青渐变成迷人的琥珀色,时间都会随着等待而美好起来;静待到冬夜,邀三五好友,青梅煮酒围炉夜话,你会明白什么叫岁月静好。 青梅选用七八成熟的新鲜青梅,太早会涩,过于成熟的青梅质地软,皮薄,最后成品容易混浊不清澈。 酒的选择有很多,高粱酒,米酒,日本清酒,韩国烧酒都可以。酒的度数不要过低也不要过高,太低果子会腐烂,太高又会破坏青梅本来的果香味。用20度左右的酒是最佳选择,酒味若有若无,温润适口,梅子的香气也不受干扰。 试过好几种酒,个人还是习惯用真露做底酒,比较适合软妹子。譬如九江双蒸,虽然是米酒但对我来说酒精味还是重了一些,梅子的香气被酒精味抢了些许风头,不柔和。 糖的选择,冰糖,黄糖,黑糖均可,现在日本黑糖清酒也是很盛行,常用的以冰糖居多,可根据个人喜好自行选择。

用料

时间煮雨 青梅煮酒的做法步骤

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步骤 1

挑出有瑕疵的坏果,烂果。

步骤 2

用牙签挑去果蒂

步骤 3

清洗干净

步骤 4

晾干至无水分

步骤 5

清洗干净并晾干的玻璃罐,再用高度酒涮一遍,杀菌。

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步骤 6
步骤 6

晾干

步骤 7

一层青梅一层冰糖装罐,最后倒入真露酒。

步骤 8

前一个月三五天开罐透一次气,听见气体排出后随即再盖上盖子。

步骤 9

迎接夏天的仪式感就此完成。

步骤 10

冰糖的,黑糖的,去年的,前年的。

步骤 11

随着时间推移,每一年的口感都不一样。

步骤 12

迷人的琥珀色

步骤 13

对我来说酿梅酒是一年一度的等待,不疾不徐,平淡的日子弥漫着梅子香气的美好。

时间煮雨 青梅煮酒的小贴士

网上梅子都是五斤起卖,既然买了那就多泡点,泡少了真的不够喝几次,下面的比例是将将好的。 5斤梅子,20瓶真露酒(正好一箱), 玻璃罐2*4000毫升+1*3000毫升。 冰糖多一点少一点其实都没太大问题,泡一两个月尝尝味道,喜欢甜的觉得甜度不够就再加一点。

菜谱创建时间:2020-03-21 22:54:18
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