梅子酒🍶&梅子露&梅子醋&梅子苏打🍸

Name: 梅子酒🍶&梅子露&梅子醋&梅子苏打🍸
Ingredients: 5斤青梅/黄梅/红梅; 2.5斤冰糖; 5斤九江双蒸; 梅子露; 5斤青梅; 5斤冰糖; 梅子醋; 5斤梅子; 5斤米醋; 3斤冰糖

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作者：萝小狸

一、我已经将能想到的以及大家问的有代表性的问题都融进正文或者已经回答，大家搜下回复，全文很长！！！二、敲黑板说下比例：梅子酒🍶：梅子、酒、冰糖1：1：0.5~0.6 梅子露🍷：梅子、冰糖1：1。梅子醋🍸：梅子、醋、冰糖1：1：0.6～0.8 梅子苏打：苏打水+上面任意组合！三、瓶子和梅子的容量可以按照75%算，也就是说4升瓶子，配3升梅子。四、以下是一些迷思，凭经验解答 1、关于梅子的选择青梅最容易获取，价格便宜，每年四月初长成。红梅和黄梅相对晚熟，但梅子味很香，样子也美，价格也稍贵，可以试试不同梅子泡出来的味道有什么差别（我的红梅得等多一年，第一年是苦苦的，所以暂不评论）。😎 tip：🌟梅子不耐放，一定要把其他辅料准备好，再买梅子！ 2、关于糖类的选择我四年来都用普通白冰糖、黄冰糖，红冰糖很贵，看个人意愿。 tip:🌟我还用过红糖，嗯，很像咳药水的味道而且有沉淀物～个人不推荐！ 3、关于酒的选择我用的是九江29.5度佳品，便宜大碗，也用过日本亦竹，二锅头和五粮液等等，度数太高会盖掉梅子味，一年喝的话用低度酒！存两年以上用高度酒（40度以上）。伏特加，朗姆酒，真露都可以，我今年会继续用九江。有人说九江有猪肉味，拜托了，只是酿酒方法而已，心理作用巨多。 4、关于时间低度梅子酒至少放置半年以上，一年最合适。梅子露：室温放置两三天冰糖就基本融化了，冰箱存放需时较长，一个月左右可以食用，冷藏放久一点也可以。 5、途中可以加糖吗？按方子试过觉得酸可以加糖，不会对成品有巨大影响，但是要注意甜度不够可能是因为冰糖沉底导致，所以泡酒期间可以不时地轻轻摇晃瓶子（不要大力搅拌或者洗罐子一样甩）。 6、梅子需要捞起来吗？我没捞… 再次敲黑板！！关于自制酒的安全问题，我只是分享经验但无这方面更专业的知识，如有忧虑，请自行斟酌，谨慎参考。合十拜托！

用料

梅子酒🍶&梅子露&梅子醋&梅子苏打🍸的做法步骤

步骤 1

🥂梅子酒🥂🥂

步骤 2

细水流冲两个小时。

步骤 3

去蒂，以免后期变质。

步骤 4

阴干或者纸巾擦干净水分，蒂头的冷尤其要擦干，用牙签扎洞，不扎也可以的，不扎梅子比较圆润。

步骤 5

确保罐子无油无水，罐子用高度酒滚一圈消毒。一层梅子一层冰糖，最后满上酒，切记不要倒太满以免溢出来～

步骤 6

另有做法是先不加糖，一个月后每隔一个月加一次糖，共三次，本人是喝不出区别啦🤷

步骤 7

写上字，交给时间！

步骤 8

🍸🍸梅子露🍸🍸

步骤 9

胭脂梅好看得犯规！买来做梅子露！

步骤 10

胭脂梅简直不要太美！

步骤 11

也是开细细的水流泡两个小时杀青。

步骤 12

和梅子酒的做法一样，梅子清洗、去蒂，擦干之后和冰糖以1：1的比例装好，冰糖最好细碎些比较好融化，打成冰糖粉最好！ ✨隆重推荐迷迭香梅子露，加一小段迷迭香和梅子露一起泡即可。梅子露最好密封进冰箱，不进冰箱一定要阴凉处存放，发酵期间可能会有泡泡和酒味，并不是变质；全程放冰箱就不需要担心了。也有先把梅子冰冻的，冰冻后的梅子出汁会快一点，看个人需求。

步骤 13