返璞归真的三明治面包

作者： 没有散步的鱼9712

吐司，绝大多数朋友的印象，依然是甜，奶香，拉丝，绵软，吐司面包说这可真的很冤枉，吐司并非只是一个甜面包而已，每一种面粉都有自己的特性和风味，如何做出能体现面粉完整风味的吐司，突出质朴的口感，可以作为低糖低油主食特别是早餐而百吃不厌呢？本期公众号来讲习吐司的一个重要分类“三明治专用吐司”，不同以往的甜吐司，切片后甜味会干扰你配搭夹层的其他食材，三明治吐司用最纯粹的方式展现了面包原本应有的非常平衡及平和的口感，与任何荤素食材都百搭，哪怕是直接食用，也是香气扑鼻，Q弹柔和,淡淡的咸香，没有过多的味觉刺激，非常好吃。

用料

• 日式三明治面包 低糖250克吐司模X4个
• 高粉 560克
• 糖 33克
• 盐 10克
• 奶粉 10克
• 水 366克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 28克

返璞归真的三明治面包的做法步骤

步骤 1

所有材料放入搅拌缸中，低速混合后中速搅拌。

步骤 2

搅拌至7-9成膜，出缸温度26-27°C，出膜状态按你自己的口感喜欢决定。

步骤 3

27°C进行基础发酵约80-90分钟。

步骤 4

发酵至手指按压几乎无反弹，倒出面团整形，分切为235克/个面团4个，你如果使用标准450模具，就分切为240克/个。

步骤 5

松弛15-30分钟后擀卷。

步骤 6

继续松弛15-30分钟，再次擀卷后入模。

步骤 7

35°C二次发酵约70-90分钟至8-9分满。烤箱预热上火210°C，下火240°C，250水立方模具烘烤约16分钟，450模具烘烤约25分钟，出炉放凉，2-4小时后凉透切片，冷冻保存，吃的时候随时可以取出复烤。因为低糖低油，小麦粉的香气能充分散发，淡淡的咸味调与平日常吃的甜面包完全不同，表皮有韧性，内里组织湿润柔和弹牙，作为需要加入夹层食材的面包，弹性良好，有很好的负荷能力。

步骤 8

凉后表面会有龟裂

菜谱创建时间：2021-03-30 12:03:07