小美沸腾鱼（水煮鱼）

作者： 厨神如画V

鱼片嫩滑、麻辣鲜香，好巴适 小美调味熬汤底、炸辣椒花椒、煮鱼一锅到底，下饭太安逸啦……

用料

• 腌制鱼片：鱼片300克、生抽20克、红薯淀粉10克、料酒10克（巴沙鱼可以不放料酒）
• 熬汤底：油30克、葱白5段、姜片10克、蒜5克、郫县豆瓣50克、水500克、生抽20克（我用的海天金标生抽）、糖5克、盐1/2茶匙（大概3克）
• 蔬菜打底：韭菜200克（或者豆芽、黄瓜片……都可以）
• 跑油：150克油、干辣椒段30克、干花椒10克
• 葱花适量、白芝麻适量

小美沸腾鱼（水煮鱼）的做法步骤

步骤 1

鱼片280克（我用的巴沙鱼，其他鱼都可以），放入大碗

步骤 2

碗放小美主锅盖上，点出称

步骤 3

放入生抽20克、红薯淀粉10克、料酒10克（巴沙鱼可以不放料酒）

步骤 4

用手抓匀，一边备用

步骤 5

小美主锅倒入油30克、葱白5段、10克姜、5克蒜、50克郫县豆瓣（我用的鹃城牌）

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步骤 6

步骤 6

设置3分钟/温度varoma/速度1炒香。加入水500克、生抽20克（我用的海天金标生抽）、糖5克、盐1/2茶匙（大概3克）

步骤 7

设置10分钟/温度100度/反转小勺熬汤底。

步骤 8

熬汤底的同时，洗净切段的200克韭菜汆烫一下（只有一台小美的就用普通锅烧开水，放韭菜下去煮一下，断生就可以；有两台小美的，另一台小美主锅放500克水，设定10分钟/温度varoma/反转小勺，看到温度达到100度沸腾了就可以按暂停，把韭菜放下去，再煮1-2分钟，韭菜断生就可以），捞起来，沥干，放一大钵里面打底。

步骤 9

汤底熬好，快速插入蝴蝶棒，再快速把腌好的鱼片均匀分散的放入锅里，注意鱼片不要一坨一坨的，最好伸展开来，全部淹没在汤里，停留几秒。设置2分钟/温度100度/反转小勺。

步骤 10

将鱼片和汤底倒入装好韭菜打底的大钵里面

步骤 11

撒上葱花，还可以加点儿白芝麻

步骤 12

150克油、干辣椒段30克、干花椒10克，放入清空的小美主锅 有两台小美的，可以和熬汤底同时进行。

步骤 13

在TM6我的食谱/标准专辑/《高温专辑》里面，找出《小炒肉》食谱（大家注意不是《田园小炒肉》，或者其他高温食谱都可以）。

步骤 14

点下一步下一步，直到高温模式这一步，👆如图，时间设置10分钟，上图红圈这个点大，扭动选择扭启动高温模式。 喜欢辣椒颜色鲜亮一些的，可以减少几分钟。

步骤 15

炸辣椒、花椒，好香

步骤 16

快速将辣椒花椒油淋到葱花和鱼片上

步骤 17

美美的开动吧……

步骤 18

好嫩

步骤 19

可以干掉三碗饭😆

菜谱创建时间：2021-03-30 00:29:45