红枣全麦吐司（波兰种）

作者： bam-boo

“囤货”是女人的通病，从疫情开始，“囤货”发挥到了极致，从囤化妆品变成了囤面粉…… 今日开包t80全麦粉，年前囤货迟迟没用，整理家里食材发现还剩一些红枣，一起做一个红枣全麦吐司。 t80全麦粉应该是目前使用过的全麦粉粉质最细的（一度怀疑他是高筋）直接杀到百百做毫无压力。我怂，我不敢，我需要先锋加持……60%全麦含量也符合减脂期间主食粗细搭配原则，主要还是因为怂…… 打面的时候红枣香味儿不是很浓郁，烘烤过程满屋飘着淡淡的红枣香，低糖低油，运动前加餐的好选择～ 此方子可以做一条450g吐司 方子参考喵老师70%黑麦波兰种吐司

用料

• 波兰种
• 全麦面粉 80克
• 水 80克
• 酵母（鲜） 2.5克
• 主面团
• 全麦面粉 100克
• 高筋面粉（先锋） 120克
• 盐 3克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 1个
• 鲜酵母 6.5克
• 白砂糖 10克
• 红枣肉 55克
• 黄油 10克

红枣全麦吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

先制作波兰种，室温发酵三小时左右备用或者提前一晚制作波兰种，冰箱发酵10个小时左右（别发太久！！不然做出来的吐司浓浓的五粮液味儿） 主面团的牛奶+鸡蛋+红枣肉放入搅拌机打碎（为什么放鸡蛋？因为只做了一条吐司，55g的红枣肉打不起来，液体增加流动性）红枣泥可以提前做好，放冷藏室保存

步骤 2

打面～看一张膜 可以打的欠一些，高粉如果不是先锋粉也要比图片上欠一些。

步骤 3

一发26度，两次整形，每次中间松弛20分钟，二发34度 入炉烘烤 风炉150度30分钟

步骤 4

热切组织图

红枣全麦吐司（波兰种）的小贴士

二次擀卷卷多了，别学我

菜谱创建时间：2021-03-28 22:09:34