三种口味盐面包（风炉版）

作者： bam-boo

一直在努力复刻云卷家的明星产品“香草盐面包”和“巧克力盐面包”，小有收获，记录一下方子。 另一个口味是海苔肉松，刷小红书偶然发现，神仙搭配也很好吃。 此方子可做16个盐面包。

用料

• 基础面团
• 高筋面粉（王后日式大包） 500克
• 牛奶（海苔口味➕20g） 340克
• 鲜酵母 15克
• 海盐（巧克力口味需要➖3g） 9克
• 砂糖（巧克力口味需要➕10g） 40克
• 黄油 50克
• 香草口味
• 混合香草 5g
• 有盐黄油（卷入面团） 6克/个
• 巧克力口味
• 可可粉 9克
• 耐高温巧克力豆（卷入面团） 适量
• 海苔肉松口味
• 海苔粉（面团） 10g
• 味斯美海苔（馅料） 适量

三种口味盐面包（风炉版）的做法步骤

步骤 1

混合香草（面打好之后慢速搅进去） 大概知道云卷用的是混合香料，目前把市售常用的混和香料都买了，还有一个可达怡的没有拆封，麦德龙的这两款用来做香草盐面包都很不错。

步骤 2

海苔粉 这个不能后放！！后放根本搅不匀！海苔粉会吸水，主面团加20g牛奶。BTW：海苔不要加太多，太多了有点苦。

步骤 3

盐面包的面团不是吐司面团，含水量比吐司面团低且不用打到十成筋，可以比图片上的欠一点（我有一点点打过） 一发：26度基础发酵30分钟。 分割面团：面团（60g左右）搓成水滴状，松弛20分钟，整形发酵。 二发：28度50分钟或者31度30分钟（二发发过成品的纹路会消失）

步骤 4

最后讲一下整形 这是我最喜欢的形状--梭子型。要点：三角形底部要长。

步骤 5

橄榄型，层次多。三角形底短，整体面团擀得长。

步骤 6

风炉205度15分钟，风扇第一次和第二次高速旋转的时候分别打5秒蒸汽。蒸汽是盐面包的灵魂～巧克力口味盐面包不需要蒸汽，脆脆的巧克力面包感觉有点怪怪的。

菜谱创建时间：2020-12-24 01:49:50