Q弹鸡肉丸

作者： bam-boo

Q弹爽脆鸡肉丸，又一减脂利器。 厨师机不止可以做面包，还能做鸡肉丸。 水煮鸡胸的完美替代，煮上一锅裙带菜鸡肉丸汤，减脂又健康。 tips： 首先，需要一台绞肉机和一台厨师机，没有厨师机面包机可以替代。想手动搅上劲儿的大兄弟，那你们就想想吧……家里有破壁机最好，因为可以把鸡肉冻得特别硬，控温效果会更好。 整个搅拌的过程，控温很重要，无敌重要！ 整个搅拌的过程，控温很重要，无敌重要！ 整个搅拌的过程，控温很重要，无敌重要！ 鸡肉要提前冷冻，冻硬。 搅拌结束温度控制在10度以内！全程用冰水，冰块+水，不是冷藏水，尤其现在天气热。 我的厨师机是7L的，所以制作鸡胸1000g起，500g太少搅拌不充分（已经试过了，做出来外面是Q弹的，内部发柴不好吃） 此时很想念我399厨师机…… 木薯粉不要轻易换，一包没几块钱，剩下的粉还可以做芋圆和珍珠。 黄酒最好也别省，去腥效果比料酒明显。 白胡椒粉和鸡精可以换，换成喜欢的调料，黑胡椒粉或者十三香都行，我喜欢白胡椒，觉得白胡椒和鸡肉更配。 2021年4月12日更新 鸡胸肉，如果买来是新鲜解冻的，放冰箱冷冻到表面有冰碴；如果买来就是冻好的，解冻到表面肉是软的内里是硬的即可。

用料

• 鸡小胸 1000克
• 白胡椒粉 3克
• 盐 16克
• 木薯粉 30克
• 玉米淀粉 6.5克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 3克
• 黄酒 1满盖
• 料酒 1勺
• 葱 一小段
• 鸡精 1小勺
• 冰+水 450克

Q弹鸡肉丸的做法步骤

步骤 1

鸡肉冻硬切块，加葱段一起放进绞肉机里打碎，鸡肉馅倒进厨师机里备用（如图上的软硬度刚好，因为绞肉机不够大，1000g鸡小胸至少要分4～6次搅打完成，时间比较久，但是温度不会超，做的时候不会手忙脚乱） 偷懒办法：提前一天京东下单鸡小胸，第二天快递到手里可以直接用。 如果市场买来的鸡胸，洗干净吸干水分，连着绞肉机的桶一起冷冻。 ps：我用的ka搅拌机，看到群里有小伙伴的绞肉机烧坏了，好心疼。

步骤 2

准备冰水450g，天气热就冰块儿多点，天冷可以冰块少点儿。冰格冷冻5小时左右的状态最好，冰块整体比较脆，搅拌肉馅的时候不会伤厨师机。如果冻硬了可以放绞肉机里单独打碎。

步骤 3

粉类加入鸡肉馅儿里

步骤 4

搅拌，分3～4次加冰水，先低速等水吸收再高速，最高的速度如视频所示。共搅打20分钟，中间用刮刀翻拌一下保证搅打均匀。 再次强调，控温！控温！ 都到这步了，不能输给温度。

步骤 5

搅拌完成

步骤 6

今天室温23度，冻肉+冰水出缸5.6度。

步骤 7

鸡小胸本身是有一条白色长筋的。搅拌的时候，大部分会缠在K桨上，其余的挤丸子的时候顺手挑走就行。

步骤 8

烧水，水多一些，水不能烧开，底部有小气泡就可以调最小火，挤丸子。

步骤 9

一锅丸子挤完之后，开大火，煮3～5分钟，捞出。 顺便拔个草：1000g鸡肉丸至少得煮两大锅丸子，偷懒用了“挤丸子神奇”，一点都不好用，挤出来的丸子就像是吃火腿肠最后那一口的蒂儿，丑的一批，还没有我手快。图片是我手挤的。

步骤 10

煮好的鸡肉丸放在凉水里浸泡降温。 PS：看图，成功的鸡肉丸表面是光滑的。

步骤 11

听听这个声音，弹到可以打乒乓球 荠菜的季节到了，想吃荠菜鸡肉丸～

步骤 12

抽真空冷冻保存。 鸡肉丸平均分成十份，一分是100g鸡肉，正好满足减脂午餐蛋白质摄入量。家里有真空机强烈推荐抽真空保存。

Q弹鸡肉丸的小贴士

鸡肉丸的Q弹程度和木薯粉的量成正比，Q弹度与嫩滑程度成反比，30g的木薯粉口感比较均衡，如果喜欢再Q一些的，可以加到45g，再高就不推荐了。

菜谱创建时间：2021-04-03 02:26:37