蒜香盐面包（波兰种）

作者： bam-boo

还是喜欢带种的包包，这样老化速度会慢一些，盐面包更新了新的口味。 此方子可以做八个盐面包

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 75克
• 牛奶 80克
• 鲜酵母 2.3克
• 主面团
• 高筋面粉 125克
• 五得利八星（可以替换高粉） 50克
• 牛奶 95克
• 鲜酵母 5.2克
• 海盐 4.5克
• 砂糖 20克
• 黄油 25克
• 蒜香黄油
• 黄油 100克
• 欧芹或者荷兰芹（新鲜） 25克
• 大蒜 40克
• 盐 1.5克
• 卡夫芝士粉（表面装饰） 适量

蒜香盐面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

先制作蒜香黄油：搅拌机先打碎欧芹和蒜瓣，然后加入黄油和盐搅匀。不能用干欧芹，用新鲜的。

步骤 2

混合波兰种材料，26度发酵至表面有气泡且内部蜂窝组织，大约3小时。

步骤 3

盐面包的面团不是吐司面团，含水量比吐司面团低且不用打到十成筋，可以比图片上的欠一点 一发：26度基础发酵30分钟。 分割面团：面团（60g左右）搓成水滴状，松弛20分钟，整形发酵。 蒜香黄油室温融化之后装入裱花袋挤成一条一条冷冻后卷入面团。 二发：28度50分钟或者31度30分钟（二发发过成品的纹路会消失）

步骤 4

入炉前刷牛奶，撒卡夫芝士粉（或者整形结束后面团表面喷水，蘸一圈芝士粉） 风炉210度15分钟，风扇第一次和第二次高速旋转的时候分别打5秒蒸汽。

蒜香盐面包（波兰种）的小贴士

方子里的蒜香黄油一次可以做一大瓶，配上法棍，煮一锅罗宋汤，无敌～黄油冷冻保存。 五得利面粉没有的话的等量换成高筋即可。

菜谱创建时间：2021-01-05 19:02:07