冬笋去皮洗干净切滚刀块，冷水下锅，加一点点盐煮下去涩味。（盐勺是喝咖啡的小勺）
水煮开像这样状态就可以关火，控水，捞出备用了。
1.朋友做的自制咸肉，稍微用冷水泡一下不要太久。去掉盐，接着冷水下锅，过水，切块稍微薄点。2.（我这回用的排骨7-8块）姜片2片➕1勺料酒➕过水的排骨（排骨过水就冷水➕姜片➕料酒煮开就可以）一起放入电饭锅，煮粥档位煮一次。3.把煮好的排骨和汤汁➕过水的咸肉一起放入砂锅里，中小火开始炖煮，不要直接盖盖子。这是刚开始的颜色还不白。
这是煮了约5分钟的样子。记住砂锅不要直接盖盖子，接着放两根不锈钢长筷子再把盖子搁上面，中小火慢慢煨20-30分钟。记住刚开始的油别撇去，撇去就后面不会白，切记，切记，切记！！！
这是炖煮了20-30分钟的，汤已经微微白了。这时候加入过水的冬笋（这个时候上面的油可以撇掉了），再比中小火稍微弱点的火慢慢煨，15分钟左右即可。记住也不要直接盖盖子，依旧砂锅上搁置两根不锈钢筷子，再在筷子上搁置盖子。
时间到了炖好的腌笃鲜，如果味道淡再加一点点盐调味即可，撒葱花即可，很鲜很好喝。
汤白秘诀除了咸肉好还有三点:第一，不能直接盖锅盖，得中小火慢煨。第二，电饭锅煮一次汤上面有油不能去掉，要汤炖白色后才可以。没有油出不来奶白色。第三，出奶白色后放可给盐。(这是我自己的经验，需要可以试试)