首先处理鸡胸肉，冷冻鸡胸肉稍微解冻后切厚片。放入适量盐，糖，白胡椒粉，生抽酱油，蚝油，抓拌均匀后再加入蛋清抓拌，然后下入稍微多一点淀粉抓拌，最后倒入花生油抓拌。静置15分钟。
下面来准备配料，辣椒改刀切片，蒜切片
锅中倒油，3成油温把肉片滑至基本变色即可盛出
把锅洗净重新烧热，倒入少许油，中小火放入辣椒炒香断生，炒香后盛出或者拨到一边，锅中下油，小火下蒜片煸香后转大火，倒入鸡胸肉翻炒10多秒，下入适量盐，2-3勺料酒锅边洒入增香，翻炒几下，确认肉片熟透后再下入适量生抽快速翻炒均匀，即可出锅。