昨晚才吃过的【醋烧鸡】，今天又被缠着做一锅！

作者： 菜菜美食日记

这醋烧鸡看起来一副浓油赤酱的样子，吃起来却完全不着“腻”字的边。 醋香溜得最快，酸甜当前调，咸香作余韵，中间是被充分调动起来的肉鲜。 马蹄清甜脆口，与香嫩的鸡肉相对照，口感生趣。 鹌鹑蛋就更妙了，煎出一身虎皮，俨然一颗吸汁小炸弹。

用料

• 去骨鸡腿肉 4只
• 鹌鹑蛋 15颗
• 马蹄 10个
• 大蒜 4瓣
• 生抽 3大勺
• 老抽 1小勺
• 陈醋 2大勺
• 冰糖 8颗
• 花雕酒 2大勺

昨晚才吃过的【醋烧鸡】，今天又被缠着做一锅！的做法步骤

步骤 1

去骨鸡腿肉切成小块，马蹄削皮、对半切开

步骤 2

锅中加入冷水，放入鹌鹑蛋。

步骤 3

水开煮5分钟捞出放入冷水，去壳

步骤 4

锅中加入1小勺食用油放入大蒜爆香，放入鸡腿煎至出油

步骤 5

捞出鸡腿肉，直接放入鹌鹑蛋煎出虎皮

步骤 6

沿锅边浇入2大勺陈醋、2大勺花雕酒大火翻炒数下 花雕酒可以用料酒代替，但是香气会差一些

步骤 7

加入生抽、老抽、冰糖，加入刚没过鸡肉的热水翻拌均匀

步骤 8

加入马蹄，中火一直煮至收汁即可 不需要盖盖焖煮，开盖煮有助于醋酸挥发

昨晚才吃过的【醋烧鸡】，今天又被缠着做一锅！的小贴士

1、醋入锅，一定要从锅边淋入。 锅边温度高，沿着锅壁下滑，香气才会被完全激发。 与鸡肉烧煮的过程中，全程无需盖盖子，酸香味会变得柔和适口。 2、除了马蹄和鹌鹑蛋，萝卜、山药、板栗都能和醋烧鸡搭一块儿。

菜谱创建时间：2021-03-23 15:10:05