低脂快手鱼戏洞庭芦笋间

作者： 笑奥江湖

有着“洞庭虫草”美誉的沅江芦笋生长区位于湖南资水、沅水、澧水和长江松滋口、藕池口、太平口等六水交汇之处。水质中含有大量磷、氮元素和矿物质，湖水呈弱碱性。这是沅江芦笋生长重要的营养来源。 沅江芦笋，带壳鲜笋饱满、紧实，长度16厘米左右，中部直径1.5-2.0厘米。剥壳鲜笋呈淡绿色，笋头为芽白色，长度8-15厘米，中部直径1-1.5厘米。芦笋采摘期为每年3月上旬至4月上旬，约40天。沅江芦笋是洞庭湖区的传统食材，能与多种食材搭配食用和加工利用。色泽淡黄，口感清香，肉质细嫩，鲜美爽口。 在特定环境下生长的沅江芦笋具有其他地区、县市芦笋无可比拟的特征：幼苗粗壮、肥硕，内壁厚实，肉质鲜嫩，颜色嫩绿，营养和药用价值极高。作为食材，不需施肥、洒药、人工栽培，受洞庭湖季节性过水滋养，具有天然野生、远离污染、有机、绿色、环保的特点。

用料

• 沅江芦笋 500克
• 嘎鱼（胖头鱼鱼头） 2条
• 海天黄豆酱 3勺
• 五花肉（可加可不加） 50克
• 蒜头 半头
• 姜 4片
• 小米辣 适量
• 葱花 适量
• 盐 适量

低脂快手鱼戏洞庭芦笋间的做法步骤

步骤 1

未处理杀青的沅江芦笋长这样，给大家科普一下家乡的特产。

步骤 2

解冻芦笋。

步骤 3

为了更入味，把芦笋撕成两半。

步骤 4

准备葱姜小米辣，我用的是回锅五花肉，原本不想用猪肉，但买的嘎鱼（南方也叫黄鸭叫）太小了。

步骤 5

放适量油，中小火把姜蒜煸香。

步骤 6

把鱼和五花肉放进去，两面煎一下。

步骤 7

鱼皮微起之后，五花肉边缘略黄就可以了。

步骤 8

放入两碗长江（黄河）自来水😀😀

步骤 9

水煮开，下芦笋。

步骤 10

这一步一定要记得，放上三勺海天黄豆酱提鲜儿，没有黄豆酱的，郫县豆瓣酱也可以。

步骤 11

煮开撒入小米辣。

步骤 12

起锅撒上葱花或者香菜末也行。

低脂快手鱼戏洞庭芦笋间的小贴士

简单快手，零失败，没啥注意事项。

菜谱创建时间：2021-03-21 13:36:20