65°烫中（种合法）吐司（低糖低油）

作者： 喵娘厨房

用料

• A类 制作汤中部分
• 水 100克
• 高筋面粉 20克
• B类 制作主面团部分
• 高筋面粉（不用全高粉也可以分为200克高粉+50黑米粉或者全麦粉也可以，营养均衡些） 250克
• 代糖 20克
• 盐 3克
• C类 制作辅助材料
• 水 50克
• 纯牛奶 20克
• 高糖干酵母 4克
• D类 油脂类
• 黄油（玉米油代替也可以） 10克

65°烫中（种合法）吐司（低糖低油）的做法步骤

步骤 1

1、A类:制作汤中部分 100克水和20克高筋面粉混合无颗粒，煤气开小火，加热到迷糊状态，关火，放凉备用（最佳效果是晚上制作烫中放入冰箱冷藏一晚，让淀粉和水充分水解，次日再用烫中在制作面包效果最佳）。 pis:为了让面包更加柔软水含量更大，防止两夜也不会变硬，一般会烫中和水合法结合或者烫中和中种法；烫中和老面法结合。

步骤 2

2、C类:制作辅助材料 将水50克，牛奶20克和4克高糖干酵母混合搅拌均匀，放置5分钟，让酵母和混合液体充分发酵混合

步骤 3

3、B类:混合主面团 将250克高粉，糖20克和盐3克，称好，混合备用

步骤 4

4、将A类、B类和C类混合一起，用厨房机搅拌到无干粉的面团，将面团放入冰箱冷藏30分钟或者1小时（嫌弃放冰箱步骤麻烦也可以不放，直接将面团用厨房机揉出手套膜即可，因为放入冰箱冷藏这个步骤是用到一个100%中和法，会让吐司更加柔软防老，那么这个方法就是烫种和中和法结合法 pis:我一般是晚上做好烫种，冰箱冷藏过夜，早上将A类、B类和C类混合好后放入冰箱冷藏（省略常温发酵一发步骤），傍晚下班回来直接排气做面包,塑造型二发后直接烤，这样子节约一发的时间。

步骤 5

5、把面团从冰箱拿出来，放入厨房机搅拌出手套膜即可

步骤 6

6、将手套膜面团放入密封盒子加上盖子发酵一个小时，此为一发，夏季常温发酵即可，冬季放入发酵箱发酵，估计发酵时间为30分钟或者1小时。（为了快捷我通常用中和法或者水和法把一发省略掉面包做出来还是挺柔软的）

步骤 7

7、发好面团，用手指搓个洞，不回缩不塌陷说明面团发酵好了，拿出来用手指按压排出大气泡

步骤 8

8、排气后面团分为三个小面团，盖上盖子松弛10分钟（夏季可以放入冰箱松弛，松弛记得盖上保鲜膜防止水分蒸发）

步骤 9

9、三个舌形造型，从上往下卷起。

步骤 10

10、放入吐司盒

步骤 11

11、土司盒盖好保鲜膜（此为二发），放入发酵箱（发酵箱放入一杯30°水帮助增加湿度）发酵9分满，拿出来。

步骤 12

12、发好吐司拿出来刷上全蛋液，同时烤箱上下180度预热10分钟。

步骤 13

13、土司盒放入下层，上160下180烤10分钟，拿出来换面并盖锡纸（我的平炉所以换面风炉不需要上色会均匀写），上150下180续烤20分钟，闷5分钟即可取出

步骤 14

14、趁热取出脱模，侧放在烤架上晾凉，当天吃不完套上保鲜袋常温保存即可，保质期三天。测试了次日和第三日吐司都挺柔软不会发硬！

菜谱创建时间：2021-03-21 08:12:07