自制纳豆#发酵

作者： 悦食笔记

「通过在家自制发酵食物，能够重新建立我们与食物和大自然之间的关系。」开始在家自制发酵食物，除了面包，酸奶，酸黄瓜，第一次自制了纳豆。第一次就成功了。方子来自《食帖：腐的品格》。

用料

• 纳豆菌 0.1克
• 有机黄豆 200克

自制纳豆#发酵的做法步骤

步骤 1

黄豆泡水12小时，时间换水2/3次，夏天放冰箱浸泡。浸泡后的黄豆沥干水分，隔水蒸熟烂，蒸的时间比较久，用纱布隔开，直接放有滤眼的蒸笼里隔水蒸2小时左右。 蒸好后取出，室温冷却至60度左右，直接撒入纳豆菌粉，混合均匀，然后装入发酵机容器中发酵20小时。全程不能碰生水，容器用沸水处理洗干净。 因为纳豆菌是嗜氧菌，发酵的时候，机器要留些缝隙，盖子不要密封。 发酵好后黄豆表面如图。顺时针搅拌后拉丝粘稠，吃的时候简单加点酱油搅拌即可搭配米饭。 冷藏保存3天，多余的分装冷冻。

自制纳豆#发酵的小贴士

我用的是小熊酸奶机，有纳豆发酵功能，好用。 据说最好用小粒有机黄豆，这次的黄豆比较大。

菜谱创建时间：2021-03-08 21:23:05