面粉里加少许盐、十三香、葱花、酵母，温水和面，揉成软硬适中的面团，放在温暖处发酵。第一步一定要先和面！！打好时间差！！ 花卷整形结束要在放蔬菜之前，给花卷10～15分钟松弛时间，再放入锅里，直接放锅里就可以，不用架蒸笼。
牛仔骨煎一下，煎肉中的油脂，不洗锅，直接用锅里的牛油煎小土豆。将牛仔骨和小土豆盛出备用。
不换锅，下香料炒香后加牛仔骨、洋葱、香芹、郫县豆瓣酱翻炒，加水没过牛仔骨，水烧开后，加生抽、老抽、少许盐、十三香、料酒调味儿，盖盖小火炖煮20分钟。加土豆、口蘑、胡萝卜、煮开后放入发好的花卷、盖盖小火焖20分钟，取出花卷，大火收汁。花卷放回，撒少许葱花，盖盖焖一分钟。
出锅！