三种口味的甜汤圆‼️软糯香甜过元宵

作者： MuseFood

做汤圆我会使用到两种粉，一种是水磨糯米粉，一种是粘米粉（也就是大米粉），比例按照水磨糯米粉10:粘米粉1，这样做就不像纯水磨糯米粉那样容易塌，口感是糯糯的又带嚼劲，如果没有粘米粉，不加就可以啦~~ 做汤团揉面需要用到开水，添加的辅助材料我会也用微波炉加热后使用，注意开水最好分次加入，以免加多了粘到哭 以下配方汤圆面团约20克/个，馅料约12克/个，三种一共做了28个

用料

• 水磨糯米粉 100克*3份
• 粘米粉 10克*3份
• 开水 适量
• 熟南瓜泥 60克
• 艾草泥 60克
• 芋泥紫薯馅 120克
• 黑芝麻馅 120克
• 豆沙馅 120克

三种口味的甜汤圆‼️软糯香甜过元宵的做法步骤

步骤 1

荔浦芋头和紫薯蒸熟捣成泥，加入牛奶、糖搅拌

步骤 2

混合水磨糯米粉100克、粘米粉10克

步骤 3

加入约70克开水，用筷子搅拌

步骤 4

不烫手时揉成团

步骤 5

搓成20克一个团子，表面应该是很光滑又不会太粘手，如果表面有裂纹就再加点水揉，如果用了手粉还会粘手，可以再加点粉揉

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步骤 6

步骤 6

双手捏出小碗状

步骤 7

加入紫薯芋泥馅

步骤 8

用大姆指将馅料压紧，压好后手指要擦干净

步骤 9

借助虎口收口

步骤 10

最后收口捏起

步骤 11

可以捏成这样的小啾啾，多余部分拧掉加在下一个面团即可，这样可以确保收口不会散开

步骤 12

最后整理一下形状

步骤 13

黑芝麻炒熟打成粉，加入糖的融化的黄油搅拌，传统的做法是加入猪油的

步骤 14

100克糯米粉、10克粘米粉、南瓜泥60克加热，逐步加开水搅拌

步骤 15

揉成团

步骤 16

做法是一样的

步骤 17

红豆煮烂后打成泥，加糖炒干水分，希望口感润一点可以加入一些植物油，我们这里传统的做法是加猪油的

步骤 18

100克糯米粉、10克粘米粉，加入适量加热过的艾草泥和开水，艾草泥提前处理过，处理方法见https://www.xiachufang.com/recipe/106134883/

步骤 19

这里特别注意水不要加多，看着颜色逐步来调整艾草泥和水的用量

步骤 20

剩余步骤都一样

步骤 21

晚上做好的汤圆，如果第二天早上吃，封上保鲜膜冷藏即可，保存更久需要冷冻

步骤 22

水开后放入汤圆煮至飘起就熟了

三种口味的甜汤圆‼️软糯香甜过元宵的小贴士

做的时候，面团和汤圆最好盖上湿纱布，否则表面容易风干

菜谱创建时间：2021-02-25 14:13:44