中等大小鸡蛋,60克一个即可
18*18cm方盘一个,铺油纸
左图,盆里量玉米油或色拉油45克,水50克,细沙糖或白糖20克,用手动打蛋器搅拌均匀。取一个无油无水盆,先滴柠檬汁6,7滴,打入5个鸡蛋,用勺子剜出蛋黄到左图盆里搅拌均匀即蛋黄糊。
蛋清盆,蛋黄糊盆
50克低粉过筛入蛋黄糊,搅拌均匀
打蛋白前烤箱180℃预热(蛋白打到湿性发泡,直到和蛋黄糊混合入模具共10分钟正好预热完成)。打蛋白啦,大泡加糖15克
小泡加糖15克
打到大弯勾,即湿性发泡,如图,不要打过
用刮刀取三分之一入蛋黄糊,划Z字搅拌,不要画圈试搅拌会消泡,倒入其余三分之二蛋白中,Z字型搅拌均匀
蛋黄糊和蛋白糊完美搅拌混合
倒入模具里
用刮刀抹平
放入提前预热10分钟烤箱里,中层选热风烤24分钟,关于温度和时间,每家烤箱都不同,我看别人家的有150℃,160℃考的,我家的必须180℃烤,大家可以适当调整,糊了就是温度高,你就降低温度,没考熟肯定是温度低啦,就要调高温度
香气扑鼻。取出,烤盘四周用小刮刀划一下,分离蛋糕和模具边缘,放在烤网上凉晾
取一张油纸将蛋糕倒扣,卷,练习几次就好了
咖啡配蛋糕
补一张,切好的图