妖娆的可颂，记录下这个金牛的新春

作者： 承大人

一到冬天就赶脚到了牛角包上场的季节了，赶上又是不能出门的春节，那就在家好好练习开酥吧，觉得玩颜色是面团最有趣的部分，买了蝶豆花一段时间都没用过，那今天就来一个蓝色的新春牛角吧

用料

• 百合高筋面粉 375克
• 新良低筋面粉 50克
• 糖 35克
• 奶粉 12克
• 面团黄油 35克
• 喜马拉雅盐 3克
• 裹酥片状黄油 200克
• 蝶豆花 少量，大约10朵吧
• 水 适量
• 鲜酵母 12克

妖娆的可颂，记录下这个金牛的新春的做法步骤

步骤 1

除了盐和黄油，其他材料混合成面团，用的KA厨师机打面团。后期加入盐，再加入软化黄油。打到大约8分。其实成品面团还是比较软，但是后期我觉得通过冷冻面团还是比较好操作的。

步骤 2

面团放冰箱0度区域6个小时，出来第一次包裹片状黄油，接着一气呵成擀成长条状，第一次四折。

步骤 3

再次冷冻15-30分钟，再次擀成长条状，第二次四折。

步骤 4

再次冷冻15-30分钟，进行最后的开片，切割。

步骤 5

我一直都用这个配方，大概可以做24个牛角包，最后面积是66*50，每个牛角面片是底长11厘米，高25厘米的等腰三角形。

步骤 6

入发酵箱29°，发酵1个小时。

步骤 7

烤箱预热下管185°，上管180°，共烤制20分钟。

步骤 8

出炉啦！

妖娆的可颂，记录下这个金牛的新春的小贴士

牛角面包一般我都不加鸡蛋，只用来扫面的，个人认为加不加鸡蛋吃不出来的。开酥就是个锻炼耐心的过程，过程会非常揪心，但是一旦到了你可以掌控的时候，你自然就知道自己的功力到了，这个过程不能速成的，静待花开吧

菜谱创建时间：2021-02-20 10:49:57