紫色的紫薯芋泥卷

作者： 有人说我是詹火火

买了紫薯粉一段时间了，每次做芋泥卷老是不记得加。看到下厨房的菜谱那种用紫薯粉做出粉紫粉紫的好可爱，今天下手做，结果还是翻车了，变成了蓝紫色。该加的柠檬汁也加了还是避免不了，不知道该怎么做。

用料

• 鸡蛋 5个（300g）
• 牛奶 65克
• 油 50克
• 低粉 40克
• 紫薯粉 10克
• 柠檬汁 适量（蛋黄蛋白分别放入几滴）
• 细砂糖 48克

紫色的紫薯芋泥卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。油和牛奶称到一起。紫薯粉和低粉称到一起。

步骤 2

牛奶和油乳化均匀，筛入低粉紫薯粉混合物，大致混匀没有干粉，加入蛋黄，之字搅拌均匀，呈液体状连续滴下的状态。本来我最开始只加了50g牛奶，但是这一步状态太稠，又补了15g。大家可根据自己的低粉紫薯粉吸水程度增减牛奶量。从其他菜谱看到说为了怕紫薯糊变色于是再加入几滴柠檬汁。

步骤 3

蛋清➕柠檬汁➕糖分三次打发到湿性发泡多一点儿，具体状态我都是蒙的，大概就是小弯勾状态。舀一部分蛋白霜加入紫薯糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜，翻拌切拌均匀。

步骤 4

距离台面大概30的高度把面糊导入铺了油布的烤盘，左右轻轻摇晃烤盘使面糊均匀铺满。顶部烤模式175°烤18分钟，后部热风模式165°烤制6分钟。具体温度时间靠自己把握，毕竟烤箱不同，我的这个状态也还没调整到最佳，还在尝试中，今天这个出来的状态又不太满意。

步骤 5

蛋糕坯铺上紫薯泥，再打发了点儿奶油，卷起，冷藏两个小时。切件，顶部简单装饰。

菜谱创建时间：2021-02-04 16:57:08