把大葱切成长度4到5厘米左右，然后切成丝放入盘中备用。
把木耳用温水泡开，如果太大的话用手撕成小块， 不建议用刀切刀切出来会影响口感。
拿三个鸡蛋打入碗中，加入少量食盐并加入四分之一的清水（加少量的水的目的是在炒制的时候鸡蛋更松软一点，不易糊锅）把鸡蛋搅匀打散。起锅烧油油温七成热把鸡蛋倒入锅中用中火把鸡蛋炒熟盛出备用
起锅烧油，油热后把切好的大葱放入锅中。然后把木耳放入，加少量清水翻炒三分钟左右，加入少许老抽，食盐，糖，搅拌均匀
然后加入鸡蛋搅拌一下微炖一分钟（可加入半勺米醋可以去除鸡蛋的腥味），即可出锅了
色香味俱全的鸡蛋炒木耳就做好了。
注意，因为想吃木耳了，所以我放的木耳稍微多了点。这个菜很省时，就是加入木耳后一定要加入少量的水，因为木耳会蹦油， 不要被蹦出来的油烫到。