淡奶绵绵吐司

作者： 好稀罕呀

高粉我用凯瑟琳，吸水性比较强，其他高粉建议预留10-15g鲜牛奶。 🤞🤞🤞有人会说这个水量大，不好把握，我想着重说一下这个面团的状态，加黄油之前是有点硬的，加了黄油之后虽然只有25g，但是整个面团手感是细腻光滑很紧致的状态，整个过程完全不会粘打面缸也不会粘手。所以，大家务必一定一定要预留液体，里面有大量的淡奶油，所以出膜要有耐心，控制面温是头等大事，不要忽略。 🤟🤟🤟另外要说明的是，不要随意减糖，这个配方不甜、不甜、不甜，真的不甜。糖多，就要适量减少盐巴并且增加酵母。干酵母用量是新鲜酵母的1/3。

用料

• 高筋面粉（凯瑟琳） 500克
• 白糖 100克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋液 110克
• 淡奶油 180克
• 鲜奶 120克
• 新鲜酵母 18克
• 海盐 4克
• 黄油 25克

淡奶绵绵吐司的做法步骤

步骤 1

老规矩控制面温，手套薄膜。

步骤 2

室温进行一发，2倍大，轻戳不回缩。

步骤 3

分割成6等份，滚圆，松弛15min

步骤 4

取松弛好的面团，擀薄，然后两边对折，继续醒发15-20min，这个时间是不固定的，主要看状态，松弛好的面团，很容易就可以擀到40cm长度，甚至更长，不需要任何技巧，也不需要拉拽。

步骤 5

擀卷然后接口朝下，分别入盒。

步骤 6

二发38度，湿度75%，9分满。烤箱上下火230度预热。

步骤 7

低糖吐司盒，烤箱上火150，下火210，28min。

步骤 8

软是真的软，组织细腻，奶香浓郁。

菜谱创建时间：2021-01-31 00:38:27