手撕吐司拉丝的秘密

作者： 好稀罕呀

方子简单又好记，简单方便，只有一次擀卷一次发酵，面包口感一级棒。面团是稍微偏干的，我用凯瑟琳，换高粉的厨友自行预留10—15g液体。

用料

• 450g吐司×2
• 高筋面粉(凯瑟琳） 500克
• 鸡蛋液 100克
• 牛奶 250克
• 炼乳 35克
• 糖 90克
• 奶粉 70克
• 新鲜酵母 18克
• 盐巴 5克
• 黄油 60克

手撕吐司拉丝的秘密的做法步骤

步骤 1

老规矩，控制面温然后打出手套膜，这个面比较干，打手套膜要有耐心，千万千万不要加水。

步骤 2

分成6等份，盖湿布，松弛15--20分钟。因为含水量低，又加了很多黄油，所以面团的手感是很厚重的，非常有分量。

步骤 3

擀成椭圆大片，长边向内对折，然后擀成40cm×6cm左右的长条，翻面，再擀一下，擀均匀总长宽是6*50，然后卷起。这个擀的时候要用点力气，面团比较硬，但是不要过度撕扯面筋。

步骤 4

入盒码放，38度，烤箱里加一碗开水，20分钟左右换一次，差不多发酵80分钟，面团距离顶部约4cm，盖好盖子。发酵完毕后，取出面包，开始预热，230度上下火，10-15min，此时面包放在室温等待，还能再发个0.5cm的样子（如果室温过高，可以放冰箱冷藏等待），最终状态为距离顶部3.5cm时入炉烘烤。有发酵箱的厨友，发酵结束前15分钟开始预热烤箱，烤箱一定要热透。

步骤 5

没有尺子可以这样比划。此时为入炉烘烤最佳状态可以入炉。

步骤 6

烤箱上下火230，预热15m分钟。面包入炉上火160，下火210，30min，上下管模式。

步骤 7

组织细腻拉丝。

步骤 8

这是面包第四天的样子，很有嚼劲，撕着吃，回口很香。

步骤 9

非常漂亮

菜谱创建时间：2021-01-31 14:52:32