1、取500g面粉，270g温水、5g酵母粉（温水的用量与面粉吸水性有关，一般不低于250g）。 2、将酵母粉倒入温水中搅拌至完全融化后，倒入面粉中，揉成光滑面团，盖上盖子发酵至两倍大。
猪前腿或者后腿肉洗净，用刀切成小丁。 注：最好别用搅拌机，有点儿颗粒会更加好吃。
准备好甜面酱、蒜粒、葱花、大葱碎。
锅烧热后，倒入凉油，放入肉末翻炒至完全变色。
然后向锅里加入1铲生抽、大半铲老抽、2铲料酒，一起翻炒均匀，至肉末上色。
加入所有的姜末、葱末，一起翻炒均匀。
持续翻炒至基本没有水分的时候，加入2勺甜面酱，一起翻炒均匀。
根据口味加适量的盐、胡椒粉、少许的五香粉调味。 喜欢酱味儿重的，也可以再加点儿甜面酱。
将炒好的肉末盛入碗中，加入绿色的葱叶或者小香葱花，一起拌均匀。
咱们的酱肉馅就调好啦！ 咸香味美，香极了！不仅可以做包子，还可以拿来拌面，也是超好吃的。
1、取出发酵好的面团，揉一揉排出气，分成大小差不多的小剂子。 2、将每个小剂子揉一揉后，擀成圆面片，包入肉馅。
将包好的包子放入蒸笼里，静置二次发酵至小包子胚拿起来轻飘飘的（一般15分钟左右）。
开中大火，蒸15分-20分钟，关火，焖3分钟开盖即可。
取出蒸好的包子，外皮柔软，内馅咸香味足，口感浓郁，非常受欢迎！
1、不要用纯瘦肉，带点儿肥肉的酱肉包才会更香。 2、猪肉不要用搅拌机，要自己切成小丁，才会更有口感。 3、肉丁在开始翻炒时会出水，所以要一直炒至只看到油分，几乎没有水分的时候再加入甜面酱，这样炒出来的香味会更加浓郁。