上火150,下火100度,蛋黄糊混合到一半预热。28分钟。出炉后用纸盖着回软会容易卷,其他参考我其他菜谱(新烤箱上火170,下火150,24分钟左右如图颜色较淡)
油奶充分乳化,加入面粉加入蛋黄
蛋白要这个程度
烘烤和蛋白包括油的含量都非常重要,这决定卷裂开不裂开,要有流动性,比戚风要软一些。
看看可可卷的炉内膨胀 可可粉和油搅拌均匀后与奶充分乳化然后加入蛋黄。
完美毛巾面
卷起来
咸奶油
切开
厚厚的卷
以上
旋风
低速打,注意蛋白状态