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面包机做可颂(附可可可颂配方)的做法

面包机做可颂(附可可可颂配方)

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作者: 苹平平啊
苹平平啊
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用料

面包机做可颂(附可可可颂配方)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方法一:饺子皮程序一次加黄油后放冷藏醒发30分钟左右,饺子皮程序二次加酵母 冷藏醒发10分钟,擀成30-16的大面片儿后冷冻20分后折叠。四四折后入冷藏保存。充分醒面,四小时以上。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方法二饺子皮程序一,所有原料投入,放冷冻10分钟醒发。擀成16*30大面片儿后冷冻20分钟后折叠

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方法三冷冻的鲜酵母好用。干酵母不行。尝试了新的揉面方法。所有材料一起下,饺子皮模式后,冷藏20种后擀开大面皮再冷冻三十分钟后裹油。大量的缩短了揉面效率鲜酵母适当增加一点,若冷冻很久的活性差点。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折叠参考其他

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵状态 发酵温度不能太高,30度左右ok,太高融化了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

190预热8分钟,烘烤16至17分。美的烤箱

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

参考我其他菜谱

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炉内膨胀过程

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看切面

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏后的切面更明显

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很好的膨胀,没有断边儿,说明是发酵充分并且没有混酥。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这炉是折叠后冷藏八小时,冷冻一小时,擀开发酵到一半没时间后放冷藏4小时后重新发酵烘烤的。有一个有点断边儿,但是这么折腾,表现还算不错。而且揉面过程已经发酵了一些。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面时控制好面温,抑制发酵,然后,用冷冻或者冷藏来暂停。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还是100g水10g可可粉

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵状态

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水有点少,下次增加三克。所以有点混酥。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包机做可颂(附可可可颂配方)的小贴士

如果没时间擀开,醒发超过8小时,折叠后可以放冷冻。要擀的时候可以放冷藏回温,擀开再进行二次发酵。我觉得任何步骤都可以放冷冻,进行下一步操作前放冷藏回温后继续。 所有问题的关键就是注意面团的延展性和黄油的延展性

菜谱创建时间:2020-11-11 08:34:37
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