腊鸡腿&咸肉万能公式

作者： 海螺麻麻de私房菜

有没有一些看上去很麻烦，平时不敢轻易尝试，其实真的做了觉得非常简单的菜。腌腊就是其中一个，其实也是因为今年上海太冷了才萌生了自己做的念头（觉得气温低肉比较不容易坏），以前基本都是去超市买现成的，但是人家用的什么肉也不知道，还加味精色素之类的真的不是很喜欢，上网搜了好多菜谱之后发现腊鸡腿鸭腿，腌咸肉什么的虽然是不同的肉，但做法基本大同小异，春节即将到来，不妨跟着我一起做点让年味更浓的美食吧～

用料

• 冷鲜鸡腿500g，花椒8g，盐45克，八角一个，香叶一片，干辣椒一个，高度白酒适量 腊鸡腿
• 五花肉600克，花椒10克，盐65克，八角一个，高度白酒适量 咸肉

腊鸡腿&咸肉万能公式的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉最多的地方从中间一刀剪开

步骤 2

鸡皮一面用牙签扎一些洞以便之后更快腌制入味，用厨房纸擦干多余的血水，不用清洗（💡用自来水清洗的话反而会把细菌带进去，导致后期腌制过程中容易变质）

步骤 3

盐和香料都放平底锅小火炒至盐的颜色变得微黄，同时能闻到花椒的香气，炒好后盛出放凉

步骤 4

倒3-4瓶盖的高度白酒在鸡腿上，里里外外抹抹匀

步骤 5

放凉的腌料倒在鸡腿上，给鸡腿做个马杀鸡，保证每一面都有均匀涂抹

步骤 6

找一个较大的盆，陶瓷或玻璃材质最好，我用的是不锈钢的，反正不要是塑料的就好，把鸡腿铺好，用保鲜膜封住，然后拿重物把鸡腿压得牢牢的，放冰箱冷藏（💡这几天气温接近零度，也可以放室外）

步骤 7

24小时后拿出来上下翻个面把多余的血水倒掉，重复上一步继续腌制一天

步骤 8

第三天把腌好的鸡腿取出，弄掉过多的花椒粒，用扎粽子的那种棉线把鸡腿绑一下

步骤 9

倒挂在通风的地方大概7-10天，至鸡腿肉色变深红，表面微微出油即可

步骤 10

腌好的鸡腿几天内会吃完的放冷藏，不吃的放冷冻可以保存大概半年

步骤 11

吃之前用热水冲洗一下即可，腊鸡腿用来蒸冬笋，土豆或者做煲仔饭都是不错的选择

步骤 12

咸肉制作步骤，用厨房纸擦干肉多余的血水，不用清洗，尽量买已经切好长条的五花肉（💡用自来水清洗的话反而会把细菌带进去，导致后期腌制过程中容易变质）

步骤 13

盐和香料都放平底锅小火炒至盐的颜色变得微黄，同时能闻到花椒的香气，炒好后盛出放凉

步骤 14

倒5-6瓶盖的高度白酒在五花肉上，里里外外抹抹匀，把放凉的腌料倒在五花肉上并做个马杀鸡，保证每一面都有均匀涂抹（这一步建议戴手套操作）

步骤 15

找一个较大的盆，陶瓷或玻璃材质最好，我用的是不锈钢的，反正不要是塑料的就好，把五花肉铺好，用保鲜膜封住，然后拿重物把鸡腿压得牢牢的，放冰箱冷藏

步骤 16

每天拿出来上下翻个面把多余的血水倒掉，继续腌制，第四天把腌好的五花肉取出，弄掉过多的花椒粒，用扎粽子的那种棉线把五花肉条穿个洞，倒挂在通风的地方大概7-10天，至干透

步骤 17

腌好的咸肉几天内会吃完的放冷藏，不吃的放冷冻可以保存大概半年，吃之前用热水冲洗一下即可，用来做菜饭，炖腌笃鲜汤都是很棒的~

步骤 18

趁着天冷整鸡继续腌起来，嘻嘻～如果你也觉得这个菜谱不错，欢迎收藏📝&关注我🥰哟~我会努力更新更多好吃又容易上手的菜谱哒，比💗各位~

菜谱创建时间：2021-01-20 20:58:36