低糖戚风杯子蛋糕（椰子油版玉米油也可）

作者： lakelette

方子只用了15克白砂糖和15克木糖醇混合来打发蛋白，蛋糕甜度刚好，椰子油让蛋糕有股椰香，少糖更健康～ 推荐新手一个打发蛋白好帮手：塔塔粉！它能增加蛋白的稳定度和质感，一定程度上减少消泡。做椰子油戚风、可可戚风这种容易消泡的，强烈推荐使用塔塔粉来代替柠檬汁、白醋！简直有作弊的感觉🙃 用了你就知道😌 更新了夏天的配方，椰子油在气温20℃以上就变得软乎乎的，加热至液态混合于蛋黄糊里也不会趋于凝固，制作难度降低，所以增至40克，牛奶减至70克。油量增加蛋糕当然更好吃！牛奶80克的配方吃起来更湿润～

用料

• 洋鸡蛋 4个
• 木糖醇 15克
• 白砂糖 15克
• 牛奶（冬天） 80克
• 牛奶（夏天） 70克
• 椰子油（冬天） 30克
• 椰子油（夏天） 40克
• 蛋糕粉 75克
• 塔塔粉 1克

低糖戚风杯子蛋糕（椰子油版玉米油也可）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离。 微波炉加热椰子油至液态，倒入牛奶搅打均匀。 注意：一定一定一定要让椰子油充分乳化！！！最好用电动打蛋器搅打。不然一会儿跟蛋白霜混合会呈现大型消泡现场😅 （椰子油是消泡大户，比可可粉更甚） 筛入低粉搅拌至无干粉，倒入蛋黄Z字法搅拌均匀。调好的蛋黄糊要有一定的粘稠度但也要很好的流动性。

步骤 2

蛋白里撒入塔塔粉开始打发，分三次加入混合好的白砂糖和木糖醇。 打到出现纹路时也就是最后一次下糖后改低速（倒数一二档）慢慢打，这样便于观察蛋白状态。打发到上图的状态，做出来的蛋糕口感偏软绵。

步骤 3

如果想要口感更加轻盈蓬松（蓬松到像吃空气）则需继续打发至拉出直直的尖角。之后要防止蛋白打太硬了，蛋糕会干涩发硬，也会塌陷。

步骤 4

舀一大勺蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀，倒回蛋白霜里翻拌均匀。 拌好的蛋糕糊直接倒入纸杯模，用牙签画圆圈整理。 磕两下烤盘震气泡。 150℃上下火中层50分钟。我基本不分段烤，俩娃，精力有限。。 ！！！再啰嗦一下，我用的是70克左右的大个洋鸡蛋，蛋糕液多，需要烤这么长时间。有时候用了个头小点的鸡蛋，60克左右，没调整温度和时间，烤出来就过头了，表现为蛋糕体缩小、发干，要注意了！！！降低温度到140℃。

步骤 5

出炉使劲磕两下烤盘，不用倒扣，小蛋糕都鼓鼓的，放凉了也不回缩 表面开裂对我而言无所谓，不回缩不凹陷我就满意～

步骤 6

娃喜欢我喜欢😍

步骤 7

我用的这种油纸杯很适合做戚风杯子，它能帮蛋糕固定高度。 内壁有淋膜的纸杯要光滑一些，蛋糕看着在烤箱里长很高却还是会因为内壁挂不住而有些许回落。

步骤 8

这个用的小纸杯，还是4个蛋，装15杯，因为纸杯容量小，改为140℃上下火中层50分钟。 可能因为蛋白打的软一点，火也小一点，表面光滑没开裂。

步骤 9

40克椰子油，70克牛奶配方。4个鸡蛋，蛋白打到能拉出2cm左右微弯的尖，大号纸杯12个，150℃上下火中下层50分钟。喜欢这种嘭嘭嘭的效果😋

步骤 10

椰子油可可戚风蛋糕～做法在这里！ http://www.xiachufang.com/recipe/106474082/

低糖戚风杯子蛋糕（椰子油版玉米油也可）的小贴士

气温低的时候椰子油呈固态，用微波炉加热至融化。为了避免打发蛋白期间，蛋黄糊由于椰子油的缘故趋于凝固或变粘稠，可以把蛋黄糊盆坐浴在热水里。蛋黄糊过于粘稠会使打发好的蛋白大量消泡，为了让蛋白霜蛋黄糊混合的时候更顺利，可以适量增加蛋黄糊的液体量，例如此方80克牛奶，让蛋黄糊稍微稀一些，跟蛋白霜质地更接近一些，二者混合就容易些～ 但是，蛋黄糊太稀也不行！这样蛋糕糊会缺乏支撑，易长不高或塌陷。蛋黄糊的稠稀程度很重要，舀起往下落的时候它要像缎带一样，建议留10克牛奶最后根据蛋黄糊状态来添加。

菜谱创建时间：2021-01-16 23:13:07