100%成功｜日式豚骨拉面🍜（附叉烧、溏心蛋做法，以及浓汤保存法）

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作者：松茸怪

作为热爱拉面的松茸同学，我盼了好久能在家从零制作自己的拉面，但迟迟没动手，被看起来的复杂度劝退。正好这两天有点时间，又因为疫情不想出门就餐，于是撸起袖子做叉烧、熬汤，第一次做了味增拉面和酱油拉面。没想到过程很快乐，也并没有那么复杂（当然，要精益求精，永远可以在细节上不断挖掘和提升）。出品的两碗拉面绝赞，汤都喝见底啦～剩余的高汤我做了浓汤冻（有图片），可以冻起来保存一周，做面做菜都可以很方便地取用。真材实料无添加！希望跟我一样吃不腻拉面的朋友也能做出自己喜欢的那一碗💗

用料

100%成功｜日式豚骨拉面🍜（附叉烧、溏心蛋做法，以及浓汤保存法）的做法步骤

步骤 1

梅花肉横向切薄展开，用叉子扎或锤子敲敲打打，弄松纤维。可以用部分调料涂抹腌制一下，肉卷不是特别粗或口味没那么重的话也可以不腌制。

步骤 2

将肉卷起并五花大绑！尽量扎紧。

步骤 3

平底锅放少量油，将肉卷煎到金黄。我不吃糖所以没炒糖色，喜欢的朋友可以自己加这一步骤哦～

步骤 4

我用电饭煲的浓香炖肉模式，将煎好的肉卷、香料、调料、水放入，炖了大概俩小时。筷子一戳冒出来的水是清澈无血色的就代表熟透了。

步骤 5

炖肉的时候我煮了两个溏心蛋（烧水，水开后将生鸡蛋轻轻放入煮8-9分钟，取出后立即放入冰水，去壳），等肉卷熟透，将它和去壳鸡蛋盛到有盖容器中，将过滤后的炖肉卤汁倒入没过肉和蛋。盖上盖子，冰箱里静置一夜。这个卤汁后面做面的时候会用到哦！今天的工作结束！

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步骤 6

煮面当天，提前准备好炖汤的食材。如果要放木耳，也可以开始泡发了。

步骤 7

先用开水烫一烫肉。焯水也可以，看个人习惯吧，不用焯太久。

步骤 8

热水下锅，开始熬汤。一开始水多放一点，后面会浓缩到很少。煮这个汤别放盐。

步骤 9

多余的肉我同时做了红烧，当配菜了。

步骤 10

大火煮开后，转小火，保持汤汁沸腾。记得撇去浮沫。我盖着盖子熬了六个小时。如果不保持沸腾，有可能变腥。

步骤 11

六小时后，熬出了乳白色的汤汁。

步骤 12

从冰箱取出叉烧、溏心蛋，切开备用。焯一下豆芽木耳，豆芽要多煮一会。

步骤 13

调汤汁：味增味的拉面汤底：取一个大汤勺，将两个指甲盖大的味增在热汤中慢慢化开，然后加入一大汤匙的卤汁，最后用骨汤填满。酱油味的拉面汤底：放了更多的卤汁（其实它主要就是酱油），没放味增。【可以根据个人口味，增减调料】煮面并放入：水煮开后，放入拉面，用筷子帮其在水中散开。熟透后捞出，漏勺沥干。我出于卫生考虑没用冰水浸泡，直接放入碗里的汤汁中。面条入碗后，可以用筷子提起，横向理一理再铺下，整齐更好看。中央可以用筷子帮忙轻轻鼓起，堆成一个小山。（我太粗糙了没有好好整理）加码：叉烧在热汤里烫一下，叠放到面条上，再摆好木耳、麻笋、溏心蛋、豆芽等配料，撒葱花和芝麻，再在叉烧和溏心蛋浇上一勺卤汁，卖相更好。

步骤 14

味增拉面！

步骤 15

酱油拉面！

步骤 16

多余的骨汤，我特意做成了浓汤冻。将它放至室温后倒入冰格，放到冰箱冷冻室就好啦！

步骤 17

酱油拉面的下场

步骤 18

味增拉面的下场

步骤 19

味增拉面的特写！一本满足。