猪里脊肉切丝,加少许白胡椒和生抽腌制一下,先入个底味
中火热锅凉油(油量为普通炒菜的量)下肉丝划散。加入8根香葱切成的段,再加3片姜
这次没买到香葱用大葱替代,但是香葱味道更好。把香葱炒软加入大蒜末炒出香味
烹入2匙料酒,高温激发出料酒的香气,持续翻炒
加入5匙生抽
加入一小袋涪陵榨菜(我买的是香辣味),再加2匙老抽
加入8克盐5克糖1小匙白胡椒粉翻炒均匀
倒入两碗热水(别加太多,没过肉丝即可)大火烧开后转中小火煮10分钟
200克面粉加1克盐128克水成团后加少许油揉成均匀的面团醒面10分钟
10分钟后再揉一次,就会光滑很多
擀成厚1厘米的面片,如图左右切开
一个大盘子加1匙油,涂满盘底,一边搓细一边盘到盘子里
盘好后在面上再加1匙油,用手给面把油拍拍均匀
准备煮好的肉丝
砂锅内添水,加入5勺肉丝汤,尝尝味道,咸了加水,淡了加盐或加肉丝汤
把盘子里的面条缠在手上,每次缠一人份,缠面条的过程面条会变细
把手上的缠绕的面条一圈圈拆下投入沸腾的汤里,然后加入一棵切开的油菜,再放入一些杏鲍菇片。杏鲍菇的味道很重要不要替换成别的菌菇。2根香葱切末备用。
油菜和杏鲍菇煮熟面就熟了,加入榨菜肉丝稍煮。关火撒白芝麻和一把香葱末就完成了! 汤特别鲜!面很Q弹!
1.尽量使用香葱,香葱的汤味道更好 2.面粉的吸水量各不相同,手工拉面跟饺子面团硬度差不多 3.把面条盘入盘子均匀涂油防止粘连 4.把面条缠在小板子上可以一次缠的多一些