苹果面包

作者： _慧绘美食记_

肉桂和苹果做的夹馅，酸甜里带着肉桂粉特有的香气，很适合冬天的美味面包~ 我做了三种颜色的，第一次做的是原味的，写的食谱也以这个做基础配方，如果想做红色或者绿色的，可以往下看，也会详细列出来~馅料给的是一份的，也就是 12个小面包的。 *如果是做红色的，用 6g红曲粉替换 一部分面粉，我还加了一点做马卡龙用的红色色粉，这样颜色会更亮一些，只用红曲粉的话颜色比较暗。 *如果做绿色的，用 10g抹茶粉或菠菜粉替换一部分面粉，抹茶粉更吸水一些，如果面团干的话，可以酌情添加液体。

用料

• ①馅料：
• 黄油 10g
• 苹果肉 300g
• 柠檬汁 5g
• 糖粉 30g
• 盐 1g
• 肉桂粉 0.8g
• 水 20g
• 玉米淀粉 10g
• ②主食材：
• 牛奶 125g
• 蛋液 20g
• 盐 2g
• 糖粉 20g
• 高筋面粉 200g
• 干酵母 2g
• 黄油 (室温软化) 20g
• ③模具：
• 蛋糕用12连模 1个
• 配套的纸杯托 底直径5cm,顶直径7.5cm,高3cm

苹果面包的做法步骤

步骤 1

先来做夹馅，苹果去皮去核之后称 300g，切小丁。

步骤 2

锅里加热黄油，小火至融化状态。

步骤 3

放入苹果丁。

步骤 4

稍微翻炒之后倒入糖粉。

步骤 5

小火慢慢翻炒，把苹果丁渗出的水分炒干，苹果丁变软即可。

步骤 6

玉米淀粉里加入水，拌匀，倒入锅里，

步骤 7

翻炒至馅料变得黏稠。

步骤 8

关火倒入柠檬汁、盐、肉桂粉。

步骤 9

继续拌匀，放凉备用。

步骤 10

接着来揉面，把主食材中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。

步骤 11

先低速 2档揉至无干粉的状态。然后开高速 4档 继续揉至可以抻出厚膜的状态，此时有一定的延展性，但还容易破裂。

步骤 12

加入室温软化的黄油。先低速揉至黄油完全被吸收。

步骤 13

再开高速 4档 揉至面团可以抻出薄膜的状态。 *没有机器手揉也是一样的顺序。

步骤 14

然后放入干净容器中，盖上保鲜膜进行第一次发酵。

步骤 15

建议28度，一个小时。发至两倍大即可。

步骤 16

取出，在案板上按压排气。

步骤 17

平均分成 12份，揉圆，盖上保鲜膜松弛 15分钟。

步骤 18

馅料先平均分 12份。取一个小面团，擀成圆形片状。

步骤 19

包入馅料。

步骤 20

收口捏紧，朝下放入纸杯托里。

步骤 21

所有面团全部做好，放入 12连模里。

步骤 22

入发酵箱，进行二发。建议温度 33度 40分钟。

步骤 23

发至如图这种圆鼓鼓的状态就可以了。

步骤 24

等发酵的时候可以准备苹果梗和叶子，我用的格力高饼干棒和南瓜籽。

步骤 25

取饼干棒插到苹果中间，南瓜籽沾牛奶，贴在相应位置。

步骤 26

然后开始烤，如果是家用普通烤箱提前上下管开 180度预热，预热好之后上下管改成 160度，入烤箱 中层，30分钟。如果后期上色注意加盖锡纸。我是用的 eat大风炉烤箱，翻倍做了两盘，不用提前预热，开 150度，烤25分钟即可。

步骤 27

烤好之后立即取出。

步骤 28

脱模后放在晾网上晾凉。

步骤 29

有人说像维纳斯黄金苹果

步骤 30

酸甜口的苹果馅，好吃~

步骤 31

红色和绿色的也是一样的，先揉好面，然后进行发酵。

步骤 32

发至两倍大。

步骤 33

取出按揉排气。

步骤 34

轻轻拍掉大气泡即可。

步骤 35

平均分 12份。

步骤 36

揉圆，盖上保鲜膜松弛 15分钟，如果家里气温低，可以多松弛一会。

步骤 37

然后包上馅料，放入纸杯托。

步骤 38

放入模具里。

步骤 39

进行二发。

步骤 40

然后放入烤箱烘烤，和原味的都一样，就不赘述了~

步骤 41

烤好之后取出，脱模，晾凉即可~

步骤 42

喜欢哪种颜色的~ 感觉黄色的更有食欲，但是红色 绿色的更像苹果~

步骤 43

喜欢酸口的，可以炒馅的时候多放一些柠檬汁。

步骤 44

完成~

菜谱创建时间：2020-12-25 16:32:07