1.牛肉吸干水分；
2. 切成5CM左右的方块，培根切成小块；
3.胡萝卜滚刀切块、洋葱切丝；
4.培根放水中煮10分钟；
5.然后捞出来吸干水分备用，烤箱预热230度；
6. 铸铁锅里倒入耐高温的橄榄油，将煮过的培根煎2-3分钟，将培根里的油逼出来，待炒至培根焦香可以将培根捞出，并把油保留在锅中；
7.加热到快冒烟的时候加入牛肉；
8.煎至两面形成脆脆的棕色表皮；
9.盛出备用；
10.油仍留在锅里，倒入胡萝卜和洋葱，炒至变软；
11. 将牛肉块和培根倒回锅中，加入盐和黑胡椒、面粉，搅拌均匀，使面粉均匀地裹在牛肉上；
12.不用盖锅盖，直接把锅放到烤箱中烤4分钟，拿出来搅拌一次再烤4分钟，然后把锅拿出来后，将烤箱温度降至160度；
13. 把锅放回火上，加红酒，牛高汤知道把牛肉全部覆盖，加入蕃茄膏、蒜、月桂叶和新鲜百里香，煮至沸腾；
14.烤锅加盖，放入已降温至160度的烤箱，烤2.5-3小时直到牛肉软烂；
15.在烤牛肉的过程中，准备其他配菜：口蘑需要用黄油、橄榄油两种油一起煎成浅棕色，盛起备用；
16.珍珠洋葱用两种油煎至棕色，加入少量水/高汤中火煮至水分收干，洋葱变焦糖色；
17.当牛肉煮好后将牛肉盛出；
18.把锅内的东西通过滤网倒出，分理处汤汁；
19.然后将锅洗干净，将肉倒回锅中，把配菜放在上面；
20.将分离出的汤汁撇去油脂，放入平底锅中煮2-3分钟，然后再倒回铸铁锅中；
21. 如果立即使用，就低火煮2-3分钟即可，出锅撒上新鲜的百里香，可以搭配米饭、面条或土豆；
22. 如果第二天食用，可以先将锅放冰箱里冷藏，然后提前20分钟拿出，中低火慢煮10分钟就可以享用美味。
1.牛肉不要切太小块，因为炖久了会变小块； 2.洋葱要用白洋葱；后边提到的珍珠洋葱（white pearl onions)，我在市场是买独子蒜； 3.虽然这道菜叫勃艮第红酒炖牛肉，但红酒不一定用好的勃艮第红酒，再好的酒都会在烹饪过程中被挥发掉。更建议大家用酸度比较低、果味浓郁高性价比的红酒（例如梅洛红酒）； 4.蕃茄膏是tomaoto paste，即浓缩的番茄泥，而不是番茄酱ketchup； 5.我买不到牛肉高汤，用的是浓汤宝（红烧牛肉味）和2量杯左右的水混合，而水量需要根据你家锅的密封性来决定，大致就是炖2-3小时不干的水分； 6.没有用完的红酒可以用来做煮红酒，冬日里的小确幸。