夏日解暑必备家常菜-苦瓜酿肉

作者： 长颈鹿家

夏至意味着炎热的到来，这个时候的饮食最宜吃“苦”。民间自古有“苦味能清热”、“苦味能健胃”的经验之谈。提到吃“苦”，苦瓜绝对是夏至最佳食物，有清火消暑的功效。说到解暑，不可不提的一道菜便是苦瓜酿肉。瓜翠肉红，苦中浸香，夏至做一盘既解腻消暑又清心明目。

用料

• 苦瓜 1根
• 五花肉 1小块
• 盐 1大勺
• 新鲜香菇 4个
• 植物油 适量
• #肉馅调味料#
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 2小勺
• 盐 1小勺
• 胡椒粉 少许
• 生抽 1小勺
• 老抽 1小勺
• #调味酱汁#
• 生抽 2小勺
• 蚝油 1小勺
• 白糖 少许
• 盐 1小勺
• 水 50克
• 玉米淀粉 适量

夏日解暑必备家常菜-苦瓜酿肉的做法步骤

步骤 1

苦瓜洗净擦干后将头尾切去，然后切成1cm左右的节备用;

步骤 2

切好之后将苦瓜中的籽去掉，怕苦的可以用小刀将白色瓜瓤部分去除干净；

步骤 3

准备一锅水，水烧开之后加入一大勺盐和适量植物油，将苦瓜倒进锅里焯水大约1分钟左右； 苦瓜加盐是防止营养流失，加油焯水是防止苦瓜发黄，保持苦瓜成菜后的光泽；

步骤 4

1分钟后捞出苦瓜放进冰水中浸泡（这一步也为了保持苦瓜翠绿），待苦瓜凉透后捞出沥干水分备用；

步骤 5

用绞肉机分别把五花肉和香菇搅碎；

步骤 6

香菇倒入肉末中搅拌均匀；依次加入调味料、鸡蛋、玉米淀粉混合均匀后搅拌上劲后备用；

步骤 7

苦瓜圈中抹上干淀粉，目的是能让肉馅粘的更稳;

步骤 8

将调味好的肉泥酿入苦瓜圈中，尽量塞满苦瓜圈；

步骤 9

酿好的苦瓜圈两边轻轻沾上干淀粉放入盘中备用，沾粉的目的是防止两面煎的时候会粘连；

步骤 10

提前拿一小碗准备调好酱汁；

步骤 11

锅里下油，油热后放进苦瓜小火两面煎香肉泥煎至金黄，大约8分钟，中途记得翻面以免煎糊；

步骤 12

两面煎香肉泥变金黄之后慢慢倒入提前调好的酱汁，然后调中小火，将汤汁收至浓稠即可装盘出锅。

菜谱创建时间：2020-06-23 20:35:14