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在家米其林『意大利菌菇烩饭Risotto』

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作者: 长颈鹿家
意大利调味饭𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨又称“意大利炖饭”或“意大利烩饭”,是意大利传统的米饭类菜肴。 菌菇自带鲜味,用三种以上的菌菇,再加入培根🥓、鸡汤不断翻炒,还有黄油🧈和奶酪的奶香味,而且米的软硬度可以完全按照自己喜欢来做,我这个不怎么吃米饭的人都干了一整盘!

用料

在家米其林『意大利菌菇烩饭Risotto』的做法步骤

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步骤 1

1.大米提前浸泡30分钟;蘑菇切片、培根切丁、洋葱切丁,大蒜切末;

步骤 2

2. 锅里下黄油煎香菌菇,盛起备用;

步骤 3

3. 锅里继续下橄榄油,翻炒洋葱和大蒜末,然后加入培根翻炒至培根焦香;然后加入沥干水分的米、培根翻炒;

步骤 4

4. 米炒出香味后,加入白葡萄酒、清水、高汤块,转中小火,期间要不停翻动,炒到米稍微收汁后,再继续加入水、翻炒至收汁,这样重复3-5次至自己喜欢的软硬度;

步骤 5

5.加入淡奶油、现磨黑胡椒、海盐、新鲜百里香/欧芹碎;

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步骤 6
步骤 6

6.帕马森芝士调味,收汁后即可装盘。

步骤 7

7.表面还可以加点红椒丝装饰;

步骤 8

8.超级鲜味,一口销魂,一定要试!

在家米其林『意大利菌菇烩饭Risotto』的小贴士

①意大利短粒米(𝐀𝐫𝐛𝐨𝐫𝐢𝐨 𝐫𝐢𝐜𝐞)如果买不到可以用比较短粗的东北米替代; ②传统做法米不用提前浸泡,直接用生米,浸泡是更快速煮熟以及口感更接近我们的饮食习惯,喜欢保持原有外软内硬的生米口感可省略; ③新鲜菌菇的水分比较多,要热油才能产生美拉德反应,香味越浓并能呈现诱惑的色泽; ④菌菇和培根可以炒好后可以保留些许用作摆盘; ⑤如果没有白葡萄酒、淡奶油也可以做中国版的,加些许酱油来煮也是超鲜味。

菜谱创建时间:2021-02-09 22:29:10
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