汤汁满满的牛肉烫面蒸饺

作者： 厨房杀手葛葛葛

小时候街坊有一个卖烫面包子的，新出锅的包子弯弯的有小巴掌大，一口咬开滚热的汤汁会飙出来，烫面皮筋道又有滋味。在家复刻一下，吃起来会想起小时候的那条街。

用料

• 馅料
• 牛肉糜 300克
• 姜 一块
• 大葱 一段
• 洋葱 一个约200g
• 香菇 200g
• 面皮
• 面粉 400克
• 开水 160克
• 冷水 90克
• 油 15克

汤汁满满的牛肉烫面蒸饺的做法步骤

步骤 1

泡葱姜水，我喜欢吃姜会把姜切末一起加进去，不喜欢吃姜的可以切片，等下捞出来弃用。

步骤 2

牛肉馅分次加葱姜水，带一次性手套把肉馅往一个方向打，每次都吸收以后再加下一次水。加料酒，生抽，耗油，香油，盐调味。搅打完的肉馅应该是上劲柔软又没有水分析出，这样吃起来才能满口汤汁肉馅还不散。

步骤 3

香菇切末，洋葱切末，加入牛肉馅里搅拌均匀。包之前再加大葱末，最后加味道会好一点。

步骤 4

做烫面皮。面粉分次加开水搅拌成絮，再加冷水，植物油，揉成面团，醒一会儿。

步骤 5

醒好的面团揉一下就很光滑，揪成小剂子擀成皮，烫面皮没有弹性可以擀的薄一些，皮厚了不好吃。这里大小就随意了，我一直惦念着小时候做的烫面包子，所以做的会大一点，吃起来更爽。

步骤 6

笼屉上擦油或者垫蒸布，水开以后上锅蒸10-15分钟，根据大小定时就可以。我包的比较大蒸了15分钟。

菜谱创建时间：2020-12-13 15:15:54