桂鱼洗净改花刀，撒上盐腌制几分钟。
准备一个小碗倒入1大勺白砂糖（凭着感觉倒的，看个人喜爱的甜度放就行。）
白砂糖碗内再倒入1大勺番茄酱，也是根据个人喜爱的甜度倒，跟白砂糖量差不多。
再倒入同等量的白醋，搅拌均匀。
准备一个干碗倒入淀粉，将桂鱼裹上淀粉。
大火烧热油，油温上升后转小火放入桂鱼，轻轻的翻动，炸2分钟左右（根据自己桂鱼的大小调整时间，判断桂鱼炸熟即可。）
将所有桂鱼裹淀粉炸熟摆盘
锅内留少许油，倒入之前准备好的酱汁开始煮，大火煮一分钟左右倒入一点淀粉水勾芡。
将煮好的酱汁淋在桂鱼上，松鼠桂鱼就完成了。（摆盘忘记撒上白芝麻和葱花了）
1、桂鱼改花刀比较重要，要轻轻的别切断了。（下次拍视频） 2、大人吃就可以不用做那么甜，番茄酱和白砂糖减量。 3、油炸时要小火慢炸，不然容易变黑，鱼还没有熟。 最后：自己杀桂鱼时，千万不要被鱼背的刺扎到手。