猪肝切片前用清水泡着，去除一部分血水。
切片用清水冲洗血水（这一步根据个人喜好，有些人喜欢连着血水一起炒），我个人喜欢冲洗干净，想想，现在的猪，有几家不喂饲料抗生素的，肝脏就是毒素的聚集点，所以我是选择冲洗干净血水。（自己家养的猪，喂的熟食，不喂饲料的可以直接炒）
冲洗干净后，用重盐（多盐）轻捏一下，在继续冲洗干净。沥水备用。 这样炒出来不腥气，没有黑点，不会糊锅。
准备好配料。
宽油先下姜蒜辣椒段爆香，再下入大葱段（无需翻动），紧接着下入猪肝（不翻动），加入盐，生抽，一点点白糖提鲜，油辣椒（提色增香，不喜欢可以不放）。 全程大火翻炒，变色后炒一分钟即可，喜欢吃老的话，炒个两三分钟。
滑滑嫩嫩，下饭爽口的爆炒猪肝上桌啦！😻😻😻
简单易炒，色香味俱全。
1，清洗干净血水，才不腥气 2，重盐轻揉一道，才嫩滑。 3，全程大火，调料下齐在翻动，才不会老，也才能入味哦。