荷叶夹

作者： 曦乐娘

荷叶夹令我想起《江南》：江南可采莲，莲叶何田田。顾名思义，荷叶夹是不是应该绿绿的更应景呢😜

用料

• 菠菜 50克
• 水 90克
• 中筋粉 250克
• 白糖 15克
• 油 5克
• 干酵母粉 1/2茶匙
• 盐 1克

荷叶夹的做法步骤

步骤 1

50g菠菜和90g水加入主锅；

步骤 2

设置10秒速度10打磨；

步骤 3

加入1/2茶匙干酵母粉、15g糖和5g油，设置2分钟/37度/速度3激活酵母（此步骤仅限冬季使用，其他季节忽略）；然后加入250g面粉，设置30秒/速度从3到6逐渐增加混合面粉；此步骤注意判断面团干湿，并进行微调（方法见我的新手做馒头笔记）；

步骤 4

加入1g盐，设置2分钟揉面；

步骤 5

取出面团，揉圆，盖保鲜膜，醒发5-10分钟；

步骤 6

将面团平均分成7-8份；

步骤 7

将分好的面团盖上保鲜膜（保湿），依次取一个面团，擀成椭圆形（注意不能擀太薄；均匀的有一定厚度）；

步骤 8

将擀好的面皮翻个面（光滑面朝下）、用刷子刷薄薄一层油防粘；

步骤 9

将面皮对折（抹了油的部分朝内对折），然后用干净的梳子在上面轻轻按压成型；

步骤 10

如图👆，需要稍微用力，但不可以太用力，避免面皮被戳破；

步骤 11

用刮刀板依次在有压痕的每条线顶端朝箭头方向往里面推，推出波浪边；

步骤 12

最后一步，一手托着面皮，另一只手拇指和食指在压痕汇聚的中间，轻轻捏一下，捏出一个荷叶的柄（如图👆），依次整形后，依次摆放在蒸盘内（蒸盘提前涂抹薄薄一层油防粘）；

步骤 13

将蒸锅放入温暖的地方发酵两倍大（我是40度烤箱发酵30分钟，冬季，供参考）；发酵结束，主锅加入600克水，架上蒸锅，设置23分钟/V/小勺蒸荷叶夹；时间到，冬季闷2分钟揭开盖子，其他季节可以直接揭开（要注意蒸汽水滴落）；

步骤 14

做好的荷叶夹可以夹肉松、炒肉丝、回锅肉、红烧肉、卤肉、凉菜………等等一切你喜欢吃的食物，好看又健康美味，快来试试吧✌️

菜谱创建时间：2020-11-28 01:01:04