以上是配方是为了自己收藏起来备用
非常漂亮的蛋黄,这个是腌制26天起的一个
蛋黄很红,蒸了一个试吃,非常好吃,不但不会死咸,还有满满的五香味,咸度适中,我家小孩整颗蛋黄当零食吃完
忍不住,这是之前18天起的一个,还没有腌制好!看有没有腌制好,看蛋黄软硬程度和色泽状态,这个蛋黄按下去还有点软,色泽也还是黄色状态,让它继续腌制!
先把新鲜的鸭蛋流水状态冲洗干净,晾干表面水份
用这种黄豆壳
烧成灰
这是烧好的灰
我弄细过筛了一遍
我6斤鸭蛋,50个配了99克豆壳灰
接下来是选用这种腌制盐,我们这边叫粗盐
我用了1350克盐巴,炒至盐巴微微发黄即可
用这种温州老窖白酒,把表面水份晾干的鸭蛋放进白酒里滚上一圈,停留十秒左右
我是随便拿个容器装白酒滚鸭蛋
滚好白酒的蛋放腌制容器内,容器要提前洗好晾干,用白酒消毒一遍,灰就这样底部一层,放蛋后再撒一层!
这样
准备好的五香
开水烫洗一遍,除去里面的苦涩和杂质
五香放锅里煮水,煮开后加炒好的盐再继续煮五分钟,再过滤掉这些大料,让水冷却
我容器比较大,30斤容器,把凉后的开水倒进去即可封口
无论是色泽还是味道,都是非常👌
全部起缸啦,流油图片来啦,还是热的被我切开,真的流油哦!
非常好吃😋满满的五香味。
为什么加稻壳灰:灰含钾,天然碱,添加灰作用让蛋黄腌制出来不会死咸,蛋黄油汁饱满,入口即化,灰还有杀菌作用,让鸭蛋腌制时避免细菌污染[社会社会] 我感觉这个灰不可缺,没有黄豆壳也可以用稻壳灰,也就是这种草木灰类