抹茶紫薯蛋黄酥

作者： 晨光微曦313918

新种草厨师机，一到货就迫不及待试出膜效果，这个效果真是好 这个配方可以做32个蛋黄酥 我是混合好的油酥分两半，抹茶粉紫薯粉各用一半

用料

• 猪油 159克
• 中筋面粉 450克
• 糖 60克
• 水 180克
• 油酥部分
• 低筋面粉 360克
• 猪油 180克
• 紫薯粉 5克
• 抹茶粉 4克
• 抹茶莲蓉馅 250克
• 紫薯馅 250克
• 蛋黄液 2个
• 咸蛋黄 32个

抹茶紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

上下火180度烤蛋黄10分钟，根据自家烤箱脾气，烤至准备出油即可拿出来

步骤 2

油皮部分我是猪油、糖、中筋面粉、水自己先混合成团再放入厨师机，直接开三档揉面团

步骤 3

五分钟后是这样的面团

步骤 4

揉面五分钟后的粗膜

步骤 5

继续三档揉十分钟后面团挂勾不掉落

步骤 6

揉好的面团是这样的

步骤 7

揉好的手套膜是这样可以撑开薄膜，揉至这样需要15-20分钟，根据自家厨师机，观察揉面团的状态，揉好保鲜膜包起室温静置30分钟

步骤 8

接下来混合油酥，猪油加低筋，面粉和油用筷子搅拌成雪花絮状，再慢慢揉成光滑的面团。由于低筋面粉没有筋度，把面粉和油揉匀成团就可以了，油酥就是很油的，但是揉出来绝对能握成团，而且放置久了不会渗出油，油酥部分一定要软，这样擀起来，油酥会充满油皮，不会留白，顶部也是一圈圈，千万不要偏干，要用手握起来很润的那种就对了，干了可以加油，不然做出来层次不明显，然后室温同样松弛30分钟

步骤 9

静置面团的时间包馅料

步骤 10

抹茶莲蓉馅，蛋黄加馅料23克

步骤 11

油皮包油酥，油皮49克，油酥27克

步骤 12

两边擀开

步骤 13

卷起

步骤 14

卷起的样子，收口朝下，冰箱保鲜那边冷藏静置20分钟，以免出油太油不好操作

步骤 15

二次擀开

步骤 16

卷起

步骤 17

卷起后二次静置20分钟

步骤 18

静置好拿出，对半切

步骤 19

手掌按压，两边可以用手延伸捏成这样，圈尽量集中在中间，擀压好反过来让圈朝外包馅。

步骤 20

包馅收口

步骤 21

这个是紫薯的对半切开的样子

步骤 22

上下180度烤40分钟

步骤 23

烤至表面微黄即可

步骤 24

紫薯的烤后成品

步骤 25

揉出膜的油皮烤出来层层酥脆，层次明显

步骤 26

抹茶味

步骤 27

包装好

步骤 28

非常漂亮

步骤 29

吸塑盒装起来也很漂亮

步骤 30

好吃😋

抹茶紫薯蛋黄酥的小贴士

配方和我原味蛋黄酥一样

菜谱创建时间：2020-11-07 22:53:37