紫薯全麦钻石纹贝果🥯

作者： 野生小兰

贝果表面出现龟裂纹的原因❣️ 我总结就是因为面团本身低油低糖，水分含量也少💧 高温烘烤以后，表皮烤干出炉温差大，热胀冷缩就有了美丽的钻石纹，第一天口感是外脆内软，第二天就是非常有韧性的口感。

用料

• 高粉 600g
• 全麦粉 50克
• 紫薯粉 20g
• 熟亚麻籽 40克
• 水 370克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 糖 20克
• 🌟16个左右贝果
• 煮贝果糖水
• 水 1000克
• 糖 50克

紫薯全麦钻石纹贝果🥯的做法步骤

步骤 1

1.所有材料放入厨师机里，先低速混匀再4档打成厚膜 2.面团拿出来整形滚圆，再丢进厨师机盆里盖上保鲜膜松弛15分左右(少洗一个是一个)

步骤 2

3.松弛好的面团，排气整形，分成12个小面团，盖上保鲜膜继续松弛10分钟左右 4.松弛好以后开始整形.小红📖别的文章有更详细的贝果整形，还有视频操作的也有，需要可以找找看喔

步骤 3

5.整形好以后拿去二次发酵30分左右 6.锅里烧糖水，每个贝果每面煮20秒左右以此煮好 (煮贝果的时候可以预热烤箱235度)

步骤 4

7.煮好后，烤箱上火230下火200烤25分钟左右 看上色 ❣️

步骤 5

因为制作时面团要煮制，面团表面会发生糊化反应，烤制后的面包嚼劲十足，越嚼越香，外皮非常有韧性，内部却很Q弹，满嘴麦香

步骤 6

🥯

步骤 7

😋

菜谱创建时间：2020-11-18 08:43:44