巧克力酥皮泡芙

作者： 野生小兰

法国总统黄油制作而成的泡芙体💥 法芙娜可可粉制作的巧克力味黄油酥粒💯 秘制的香提奶油 一口下去好吃的停不下来🔥🔥 秒杀x树泡芙等各种泡芙~~ 之前有宝宝私信我问我有没有泡芙配方，今天我终于给编辑出来了

用料

• 🌟巧克力酥皮
• 黄油 38克
• 黄糖 40克
• 低粉 45克
• 可可粉 5克
• 🌟巧克力泡芙体
• 牛奶 100克
• 黄油 45克
• 糖 2克
• 盐 1克
• 低粉 55克
• 可可粉 5克
• 全蛋液 95克

巧克力酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

1.黄油➕砂糖➕粉类混匀，捏成团，滚成圆条拿去冷冻

步骤 2

2.我第一次做泡芙的时候没有模具，我就一直这样操作，你们也可以用刮板切碎黄油加入粉类一点点推压一起，搓至成团，放在油纸⬆️擀成2~3mm的薄片冷冻定型，然后用模具压出圈圈，继续冷冻备用

步骤 3

3.牛奶➕黄油➕糖放入锅中，鸡蛋打散放在隔水保温的容器中，加热牛奶黄油至沸腾

步骤 4

4.加热好以后离火加入粉类，混合均匀继续上火，不断用刮刀拌匀，一直到锅底🈶️一层薄膜，这一步很重要

步骤 5

5.出现薄膜以后把面团倒入不锈钢容器里，加入三分之一蛋液切拌的手法混匀，充分混匀后再加入约五分一的蛋液切拌混匀，完全混匀后在➕3次，每次都要充分混匀

步骤 6

6.当蛋液剩余最后一丢丢时，观察面糊，用刮刀舀起来3~5秒左右面糊落下，呈现倒三角状态就说明面糊可以了，剩余的蛋液就不用加了，如果很干就继续加然后观察状态

步骤 7

7.将混匀好的面糊装入放好裱花嘴的裱花袋里备用，圆形的裱花嘴喔，预热烤箱185度

步骤 8

8. 将面糊挤在不沾烤盘上，或者垫了油纸的烤盘上，挤好后将冷冻的黄油酥粒拿出来，你挤了几个面糊就切几片黄油酥粒，不要挤太厚

步骤 9

9.切好后放在面糊上，也可以用模具压好的黄油酥片 10.烤箱180度35 分左右。

巧克力酥皮泡芙的小贴士

❣️泡芙的面糊非常重要，加鸡蛋前一定要有膜，就是糊化状态，鸡蛋不能用冰鸡蛋一定要是温热的，然后一定不能一次加进面糊里，面糊最后状态一定是倒三角状态。 ❣️如果不想做巧克力的可以换成等量低筋面粉即可 ❣️抹茶味就是换成抹茶粉 ❣️夹心就是普通淡奶油➕香草或者可可粉，伯爵红茶粉 ❣️下次出抹茶泡芙时，抹茶香缇奶油教程也一并会出。 原配方是下厨房小小小飞羊。

菜谱创建时间：2020-11-18 07:45:57