小美梅干菜酥饼（梅干菜鞋底饼）

作者： 厨神如画V

还没出炉就香气四溢，一口咬下去满地掉酥，满足味蕾最大的需求，太好吃了😋 本方子一共是16个的量，馅儿会剩点儿，留着做梅干菜肉饼也好好吃😋

用料

• 梅干菜肉馅：姜10克、去皮五花肉300克、冰糖50克、生抽40克、老抽10克、料酒25克、梅干菜干150克
• 水油皮：中筋面粉230克、糖粉15克、1/2茶匙干酵母（大概1.5-2克）、猪油15克、水135克
• 油酥：低筋面粉150克、猪油75克

小美梅干菜酥饼（梅干菜鞋底饼）的做法步骤

步骤 1

准备工作：150克梅干菜用水泡30-60分钟，挤干水份备用。

步骤 2

做梅干菜肉馅：10克姜放入小美主锅

步骤 3

3秒/速度10打细，用硅胶软刮刀刮入小美锅底

步骤 4

去皮五花肉300克、冰糖50克、生抽40克、老抽10克、料酒25克放入小美主锅

步骤 5

设定30分钟/温度varoma/反转小勺

步骤 6

时间到，放入挤干水份的梅干菜，设定10分钟/温度varoma/反转小勺（可以先设定反转2.5，让梅干菜和汤汁混合均匀，再调到反转小勺），全程打开量杯盖收汁。

步骤 7

音乐响起好香，用10秒/速度5，把馅打碎

步骤 8

出锅，忍不住开始偷吃了😆，冷藏或者冷冻一会儿，冷了才方便一会儿包馅儿。 这个馅儿还可以包梅干菜肉饼，烙着吃也好好吃😋。用不完的可以放保鲜袋压平、压薄，放冰箱冷冻。

步骤 9

做水油皮：清洗干净主锅，搽干，放入中筋面粉230克、糖粉15克（没有糖粉的，就先放糖用5秒/速度10打磨细了，再放其他材料）、1/2茶匙干酵母（大概1.5-2克）、猪油15克、水135克，设定20秒/速度3逐渐增加到速度6混合，再设定2分钟揉面模式。手上抹油或者干粉，取出面团用保鲜膜蒙起来。

步骤 10

油酥的制作：不用洗锅，放入低筋面粉150克、猪油75克，设定30秒/速度3逐渐增加到6，混合。取出油酥，整理成团，蒙上保鲜膜。

步骤 11

一定注意蒙保鲜膜让面团保湿

步骤 12

梅干菜肉馅分成20克一个的馅，本方子会用到16个（还会剩8个左右，可以用来烙梅干菜肉饼）

步骤 13

将油酥分成15克一个、水油皮25克一个，敲重点，一定蒙好保鲜膜防止风干

步骤 14

将水油皮压扁，将油酥包起来，收口一定捏紧，收口向上压扁。

步骤 15

揉面垫和擀面杖抹油，防粘（这一步很重要），用擀面杖轻轻擀成牛舌状（注意不要擀破皮），从底部向上卷起，按先后顺序摆放。全程盖上保鲜膜。

步骤 16

按先后顺序，取先做的，收口向上压扁，轻轻擀成长牛舌状（注意不要擀破皮），从下向上卷起，按先后顺序放好，盖上保鲜膜。 将烤箱预热到200度。

步骤 17

取一个卷，大拇指从中间压扁

步骤 18

将一头折叠到中间

步骤 19

再将另外一头折叠到中间

步骤 20

折叠重叠的部分向上，压扁

步骤 21

轻轻将边上擀薄

步骤 22

取一梅干菜肉馅包起来

步骤 23

收口捏紧，朝下，压扁，轻轻擀成椭圆形，一定注意不要擀破酥。

步骤 24

放入烤盘，大烤箱装两盘，用羊毛刷子把打散的蛋黄（不要蛋清）薄薄的均匀的刷在饼上

步骤 25

撒上黑芝麻（白芝麻也可以），再用锋利的刀竖着割两条口子（不割也可以，烤完就是鼓鼓的肚子也挺好看）

步骤 26

放入已经预热到200度的烤箱，烤10-15分钟，每家的烤箱温度都不一样，根据自己烤箱的脾气适当增减时间

步骤 27

表面金黄就可以出炉啦……

步骤 28

配上水果和下午茶☕️

步骤 29

咬一口，酥脆咸香、层层掉酥，太好吃了😋当茶☕️点正好合适，一口梅干菜酥饼，一口茶，完美……

菜谱创建时间：2020-11-17 18:59:57