第一步：泡 羊肉切大块，放葱姜，花椒，料酒，泡一个小时以上
第二步：焯 冷水下锅，之前泡水的葱姜花椒可以一同下锅煮一会儿，煮出浮沫
准备葱姜，大料
第三步：炒 焯好的羊肉洗净，切小块儿，煸炒葱姜 下羊肉，冰糖（白砂糖也可以），盐，老抽生抽，料酒，翻炒
第四步：炖 翻炒后，加热水，没过羊肉，加大料 我家孩子爱吃腐竹我就加了一些 水开倒入高压锅压半小时，没有高压锅就小火炖一个小时，炖至肉酥烂为止
第五步：收 大火收汁儿，至汤底有些粘稠状即可 入香菜，翻炒几下
装盘，放香菜，芝麻点缀。当然，没有点缀也无所谓，自己家吃嘛，味道好就行。 我这摆盘手艺也是聊胜于无吧，就是个意思😄
1.羊肉经过葱姜料酒水泡过，加上焯水后冲水洗干净沫，一点儿也不会有膻味。 2.这个步骤基本适用于大多数红烧肉类菜式，无非是根据口味调整调料的用量，比如红烧肉可能会偏甜一些，多加一些糖 3.红烧肉类可以加入土豆萝卜之类的一起炖，不过不像腐竹这么经炖，土豆萝卜等要在肉类炖的差不多的时候再放，一是避免炖的太烂，二是避免吸收过多盐分，往往肉的咸淡正好，蔬菜肯定会咸