一口出汁的鲜肉大包，省时省力一次发酵

作者： 平安爱烘培

面包，蛋糕吃吃就想换换花样，今天蒸包子，锅里煮粥两小时做包子妥妥的。现在包子馒头啥的都是一次发酵，感觉和二发无差别，而且快手，何乐而不为呢。

用料

• 面团用料：
• 面粉 500克
• 酵母 4克
• 糖 10克
• 水 260克（各个面粉吸水不同，酌情增减）
• 猪油 10克
• 馅儿用料：
• 猪肉 500克
• 葱姜 20克
• 水 100克
• 耗油 两勺
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 胡椒粉 1克
• 盐 8克
• 糖 一勺
• 味精鸡精 适量
• 芝麻油 一勺

一口出汁的鲜肉大包，省时省力一次发酵的做法步骤

步骤 1

三七肥肉的腿肉，绞肉机搅碎。家用小型搅拌机搅的和手工剁出来的基本一至，不像肉摊的绞肉机搅得粉碎，这个搅好是自带粘性的。

步骤 2

先加一勺盐，抓匀。

步骤 3

葱姜和水放在料理机打成葱姜水

步骤 4

葱姜水少量多次加入，抓匀吸收再加下一次。

步骤 5

加耗油两勺

步骤 6

胡椒粉一克

步骤 7

生抽两勺，老抽一勺，鸡精味精适量（我没有加，个人喜欢）充分抓匀，并搅打。

步骤 8

一个方向搅打到上劲。左手扶碗右手搅打，有点累（￣ー￣）

步骤 9

加点芝麻油，继续搅打。

步骤 10

打到肉馅拍上去有弹性，看我的手套都是干净的。肉就搅拌好了。保鲜膜封口放冰箱冷藏。肉馅调料融合一会味道更加好。有条件可以提前做。

步骤 11

面粉，酵母，水，糖，一起和。然后揉到一个光滑的面团，一定要快速的揉好，如果室温高揉的慢会边揉就边发酵了。一发酵就会有气泡产生，这样包子蒸出来就会啃啃哇哇不好看，口感也不好了。

步骤 12

分挤子，一般40克一个差不多。不建议太小。一口全是肉，还不如吃肉圆了。😂

步骤 13

擀成四周薄中间厚的面皮，包入肉馅。

步骤 14

肉包还是包成奶嘴的，防止汤汁流出。

步骤 15

锅里加水烧到手摸水高于手温，还不是很烫手的状态。放入蒸隔和包子，准备发酵。

步骤 16

发的1.5倍大，手沾面粉轻压面皮，慢慢回弹，开大火蒸12分钟。时间到了关火闷三分钟。迅速开盖不要让蒸汽水滴到包子表面。

一口出汁的鲜肉大包，省时省力一次发酵的小贴士

有两三个月没有蒸包子了，儿子一口气吃了四个，还喝了一碗粥。赶紧收起来，再吃撑着了😅

菜谱创建时间：2020-11-14 18:30:21