麻辣香锅（纯素）

作者： 菽源坊

没有葱、蒜、韭菜、香菜，但一样有灵魂。花椒选对了成功就一半了。

用料

• 菠菜 4颗
• 油菜 1棵
• 油麦菜 1颗
• 蛋白片 50克
• 花生米 少许
• 黑木耳 少许（如图）
• 姜丝 4片（切丝）
• 金针菇 少许（如图）
• 香菇 3朵（切块）
• 鲜蘑 2朵（手撕）
• 莲藕 4片（横切）
• 冻豆腐 4块（横切）
• 玉米 2段（对切）
• 干豆腐 1张（切条）
• 土豆 半个（切片）
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 熟芝麻 少许
• 香菇粉 少许
• 花椒粒（韩城大红袍） 适量（如图）
• 花椒粉（韩城大红袍） 少许（研磨）
• 干辣椒 6个（掰断）
• 豆油 适量
• 酱油 少许
• 陈醋 少许

麻辣香锅（纯素）的做法步骤

步骤 1

图片有点长，所以没放下，步骤1-2是一张图。

步骤 2

自动忽略重复食材😂

步骤 3

一锅烧水焯烫，一锅倒油入锅。

步骤 4

可以先炸一下花生米。

步骤 5

可以先把焯水的食材集中放置。

步骤 6

水开后放入食材

步骤 7

开锅后捞出。

步骤 8

油锅这里把花生米炸好后捞出，放入姜丝、干辣椒、大红袍花椒炝锅。

步骤 9

一勺郫县豆瓣酱（个人口感）入锅后用热油炒制酱料。

步骤 10

加少许香菇粉调味。（凤归巢）

步骤 11

下入蛋白片50克

步骤 12

炒制出豆香味。

步骤 13

下锅三种蔬菜和干豆腐。

步骤 14

炒至菜熟（如图）

步骤 15

继续下锅刚才焯好水的食材继续翻炒。

步骤 16

花椒选对了，就成功一半了。

步骤 17

谦益的酱油是一直不变的。

步骤 18

当然还有醋。

步骤 19

继续翻炒，加入酱油和醋后是会有一些水分的，炒至干锅。加一些刚炸好的花生就可以出锅了。

步骤 20

盛入大碗后洒一些熟芝麻。

麻辣香锅（纯素）的小贴士

准备工作可能会稍微长一些。制作还是很简单的，最主要的地方就是炒制酱料，不能糊锅。

菜谱创建时间：2020-11-06 16:16:20