鱼丸手擀面

作者： 凡妈的小厨房

用料

• 鱼丸
• 鮸鱼肉 500克
• 红薯淀粉 100克
• 姜 25克
• 葱花 适量
• 盐 10克
• 糖 5克
• 鸡蛋清 1个（38克左右）
• 白胡椒粉 3克
• 手擀面适量

鱼丸手擀面的做法步骤

步骤 1

把大鮸鱼剔除鱼骨鱼刺，切成条。

步骤 2

放入25克削去外皮的姜块，设置3秒速度7打碎。

步骤 3

把锅壁上的材料用刮刀棒刮到锅底。姜末大小看个人喜好，不习惯生姜的，可以速度10打的更碎一些。

步骤 4

放入500克鮸鱼条，1个鸡蛋清38克左右（大鸡蛋带壳约60克左右的），10克盐，5克冰糖粉，3克白胡椒粉。

步骤 5

设置30秒反转速度2，混合均匀。

步骤 6

混合好，再加入100克红薯淀粉（我个人喜欢鮸鱼肉和红薯淀粉5比1的比例），适量的葱花。

步骤 7

设置2分钟反转速度3，搅打上劲。

步骤 8

再把材料打在大盆里，摔打几下。没有大盆就在案板上摔打。可以把今日份吃不完的鱼丸，放食品保鲜袋里密封冷冻保存。

步骤 9

把面条擀好后，水开后，放入主锅5分钟100度反转小勺煮好，过一下凉水。 手擀面做法可以参考这个：https://www.xiachufang.com/recipe/105637509/

步骤 10

主锅里加入800～1000克水，20分钟100度反转速度小勺。大概10分钟左右水烧开后，用筷子把鱼丸夹进去，鱼丸浮上来就可以了。

步骤 11

面里加入调料：盐、白胡椒粉、醋等，再加入鱼丸和鱼丸汤，撒上葱花和香菜。有酸菜和豆芽的话，可以放点，很美味。 午后阳光下，来碗鱼丸手擀面，妙不可言😊

鱼丸手擀面的小贴士

一斤的鮸鱼肉，做好的鱼丸有点多，吃不完可以放冷冻保存。用小美做鱼丸好方便，可以减量做，按比例减就可以了。

菜谱创建时间：2020-11-03 14:21:47