柔软湿润雪山巧克力吐司

作者： Jackie宝宝

方子借鉴了下厨房一位“我爱妞”朋友的，她是中种冷藏发酵，我简化成全部冷藏发酵，打工人实在没有时间啊，做完面包都晚上11:30了。面包非常成功，三天仍保持柔软湿润不干吧不掉渣，是我做的最成功的吐司。

用料

• 高筋面粉 250克
• 巧克力 50克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 25克
• 酵母 5克
• 黄油 25克
• 淡奶油 100克
• 可可粉 15克
• 盐 2克
• 牛奶 60克

柔软湿润雪山巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

用隔夜冷藏法先做面团。在面包机里先放入冷藏奶油50克，牛奶60克，鸡蛋一枚，再放入高筋面粉、盐、糖、酵母粉和可可粉，用揉面团功能揉面30分钟。

步骤 2

将室温软化的黄油加入面团继续用面包机揉15分钟。将这个面团放入保鲜盒入冰箱冷藏24小时。

步骤 3

第二天晚饭时拿出来室温下回温，已经发酵了两倍大。

步骤 4

将黑巧克力，50克淡奶油放入小奶锅加热融化，熬成酱晾凉备用。

步骤 5

将回温1个小时的面团取出分成四份，将其中一个擀平后抹上巧克力酱，卷起来，沿中线切开，再将两股纽在一起，类似辫子，编好后首尾相接摆入吐司模具，收口朝下。其余三个同样操作，依次摆入模具。

步骤 6

将模具放入蒸烤箱设置35度1个半小时发酵。

步骤 7

发酵后模具已满，取出后表面撒上糖粉，再放入蒸烤箱，170度蒸烤40分钟。

步骤 8

出炉，扣到架子上，好香！

步骤 9

放倒，辫子很漂亮。

步骤 10

秋天，常温密封三天后剩下一半，切开后看到组织，口感仍然非常柔软细腻湿润，完全不干吧。

步骤 11

估计是巧克力酱提供了源源不断的水分？哈哈，太棒了！

菜谱创建时间：2020-11-02 11:43:07