1,提前将咸蛋黄用料理机打碎备用。 2,鸡蛋+砂糖+牛奶用单抽搅混合均匀。 3,加入(低粉+淀粉+奶粉)持续搅拌成面糊,粉状提前过筛混合更加细腻。 4,倒入不粘锅内小火加热,加热过程中用蛋抽不停的搅拌,避免结块糊底。直至浓稠,换刮刀持续翻拌。 5,加入咸蛋黄碎,继续用刮刀搅拌均匀。关火。 6,最后加入黄油增加口感润滑度。黄油借助面团余温会融化,搅拌均匀即可。 7,放凉后,揉成团,放冷藏24小时后使用。
(25g油皮+13g油酥)+25g奶黄馅+4g流心馅。 成品烘烤出来减去3克左右水分,净重量65克左右。 可以根据自己模具大小减量。
此配方奶黄馅25个左右,上下浮动一个。