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桂花奶酪面包的做法

桂花奶酪面包

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作者: 羽萱的妈妈_
羽萱的妈妈_
是18cm加高模一盘的量

用料

桂花奶酪面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先处理一下桂花

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干桂花冲洗一下滤水。我这个糖桂花是比较稀,加了蜂蜜的那种,所以先倒出一些再筛子上用勺子挤压,把汁完全挤掉,只要桂花。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把干桂花和糖桂花混合均匀放一边待用,就可以去打面团了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待用,⚠️ 糖桂花是挤压过滤掉汁后再称重, 称25g,一定要挤压干,不然后面会影响面团的湿度。如果你用的糖桂花本身就比较干,就可以省略挤压这一步,直接与干桂花混合即可。如果有时间可以头天晚上混合好放入冰箱冷藏一夜再用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油和奶油奶酪外所有材料放入厨师机搅拌桶,水可以先预留20g左右,边打边试着加。别一次加完以免过粘,反之如果150g水都加完面团还偏硬,就再适当补一点,所以每次都强调要根据自己面粉的吸水性来调整液体用量。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到完全光滑后加入黄油和奶油奶酪继续打到扩展,就是可以拉出大片结实的薄膜状。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到扩展状态

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖桂花再稍微打一下混合

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的状态

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜发酵至2倍大。我是放入烤箱开发酵功能28度发一小时。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团排气平均分割成9份,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次排气滚圆放入模具中

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行最后发酵至两倍大。面团进行最后发酵至2倍大,我是放入烤箱放热水,开二次发酵功能35度发40分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团进行烘烤,放中下层,下火220度,上火170度烤约23分钟,上色满意时就及时盖锡纸,以免上色过深,烤好后取出马上脱模,晾凉后放入保鲜袋,吃不完的冷冻保存。吃之前取出回温化冻。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

⚠️ 面包食谱每次都会强调要根据自己的面粉吸水性试着加液体,一口气加完有可能面会过于湿黏甚至烂糟糟,反之也不能干硬,面团软面包就软。这个面团打得状态合适手感是很好的,操作时基本上不会粘手不用手粉。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也要根据自己的模具上色情况适当调整温度和时间。如果只是滚圆放在大烤盘上烤而不是挤在一起的话,中层200度15分钟就差不多。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团里的糖不多,是因为糖桂花还带着一部分甜味。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后附上打面时间供参考,厨师机是佳麦 2档约1分钟成团,转6档打10分钟,加入奶酪和黄油后6档打5分钟,中途刮缸一次,加入桂花后3档打不到1分钟,只是大致混合一下桂花,取出面团后再用手整理。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

享受美味吧😋

菜谱创建时间:2020-10-31 18:42:29
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