制作蛋糕胚
📍分离蛋黄蛋清 (‼️容器均需要无水无油) (‼️最好都装在大容器里,这样打发蛋白的话可以让更多的空气进入)
打发蛋清 📍蛋清中加入柠檬汁,打发至出现大泡沫 📍加入三分之一的糖,打发至出现浓密的小泡沫 📍加入三分之一的糖,打发至出现打发痕迹 📍加入剩下的糖,打发至成型(即提起打蛋器,蛋白不会流下来,并且打蛋器顶部出现小勾)
制作蛋黄混合液 (制作前可以开始预热烤箱👉上下火180℃)
蛋黄和45克的水混合均匀
📍先加入泡打粉,搅拌均匀 📍分2批加入车前子壳粉,每次加入后,快速搅拌
打发好的蛋白分3批加入到蛋黄混合液中,每次加入都混合均匀
📍烤盘铺上一层烘培纸 📍倒入蛋糕胚混合液,并上下轻磕烤盘(去除气泡) 📍烤箱上下火180℃,烤30分钟 (放入烤箱后,准备坚果薄脆,跳到步骤10)
📍蛋糕胚烤好后,放到一旁晾凉 📍温度不变,放入坚果薄脆,烤10~15分钟 📍坚果薄脆烤好后,放到一旁晾凉 📍(烤好后)跳转到步骤11
制作坚果薄脆👇 📍所有原料混合(‼️黄油要用软化的) 📍找一个可以进烤箱的平坦的容器(最好是个平板),铺上烘培纸,放上坚果薄脆(最好弄薄一点) 📍跳回步骤9
制作奶油混合液
📍奶油中加入15克糖和4克盐,打发至出现痕迹 📍加入希腊酸奶,继续打发,直到成型
📍按照容器大小,分割蛋糕胚 📍容器底层铺一个蛋糕胚
涂上一层奶油混合液(以下简称“奶油”)
📍铺上部分坚果薄脆(‼️留一小部分最后点缀表面) 📍涂上一层奶油
铺上一层蛋糕胚
📍顶层的奶油涂满(封层) 📍将剩下的坚果薄脆弄碎,撒在表面上 📍完成🎉 ‼️如果容器还有富裕,可以继续重复上面步骤,直到材料用完/填满容器
1.如果是用魔芋粉代替车前子壳粉的话,大约需要15克魔芋粉,但还是要根据吸水程度来调整量 2.车前子壳粉“聚合力”很大,所以蛋糕不会膨胀很多 3.不用奶油,全部用希腊酸奶按理说也是可以的